醃萵筍片
来源:74U閱讀網
毛豆炒雞腿肉是一道傢常菜肴,它的做法十分的簡單,微辣的口感,滑嫩的雞肉,在搭配清爽脆甜的毛豆,不僅非常的好吃下飯,而且非常的營養,是一道不錯的美食哦!
毛豆炒雞腿肉的做法:
1、準備主料:雞大腿、毛豆。
2、毛豆清洗幹凈,用開火焯一下,焯至八分熟就可以。黑木耳也順便用開水焯一下,雞肉用鹽、料酒、玉米淀粉抓勻醃制。蒜用刀拍扁後切碎,蔥白切成碎,薑切碎。
3、調汁料:將蔥花,蒜碎、老抽、生抽、糖、清水、玉米淀粉調成調味汁備用。
4、開火,鍋內倒入油,下雞肉滑炒。
5、當雞肉變色時,下入郫縣豆瓣醬和蒜碎,翻炒均勻。
6、加入調味汁中的蔥白碎和薑碎,繼續翻炒,
7、當雞肉六成熟時,加入調味汁,翻炒入味,稍煮幾分鐘。
8、湯汁漸少,雞肉八成熟時,加入黑木耳,炒勻。
9、接著加入毛豆翻炒,試一下咸淡味,淡瞭可以加鹽。
10、將所有原料炒勻後,關火即可。
成品圖:
毛豆炒雞腿肉小提示:
醃制雞肉時不要加太多的鹽,否則後面咸瞭,就無法挽救瞭。
雞腿去骨的小技巧:
1、 用刀在雞腿側面剖一刀,露出雞腿骨。
2、 將雞腿骨周圍的肉剝離開,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,將腿骨敲斷。
3、將腿骨周圍的肉剝離開,將腿骨取出,就是將雞腿骨周圍的肉擼下去,關節處用剪刀或者刀將連接關節和肌肉的筋剪斷或者切斷,骨頭就很容易取出瞭。
4、雞腿去骨以後,將整個雞腿肉平攤開,去掉筋膜,肉厚的地方用刀劃花刀,再用刀背將肉敲松。