臺灣土鳳梨酥

今天自制臺灣土鳳梨酥不同於傳統鳳梨酥，這款鳳梨酥更少甜膩和糖分，口感偏酸甜，以鳳梨幹取代傳統餡料冬瓜糖，100%用在地新鮮鳳梨熬制成內餡，從健康和口感上兼顧都市人的需求。作為下午茶的時候，不妨隨個人口味喜好，搭配一杯烏龍茶、紅茶、綠茶，又或是一杯奶茶。

鳳梨酥的方子在網路上有秀多，見意大傢酥油類的方子絕對不用，還是用奶油來制作，沒有反式脂肪的擔憂。土鳳梨餡的作法則少，很幸運的被我找出肥丁手工坊的方子，看起來很不錯，純鳳梨加冰糖&麥牙糖熬制，成品的牽絲效果很棒，我稍調整瞭冰糖用量，其餘就按照肥丁的作法，包括鳳梨酥的酥皮方子也用瞭肥丁傢的。

臺灣土鳳梨酥的做法圖解：

材料: 28-35個長方形模5x3、7x1、6cm

a、土鳳梨餡: 鳳梨去皮凈重1170g，碎冰糖152g，麥牙糖120g。

b、酥皮: 有鹽奶油250g，糖粉40g，全蛋液60g，奶粉40g，杏仁粉25g,低筋面粉300g，中筋面粉25g。

註1: 鳳梨挑合適的鳳梨來熬制，合適指甜度適中且帶酸氣,並有纖維的口感!

註2: 材料a熬煮好的土鳳梨餡計有420g，隻夠做28個。

土鳳梨餡裡的碎冰糖我已減瞭28g，原方子用量是180g，請依自己喜歡的甜度增減碎冰糖用量。

註3: 酥皮我用含鹽的奶油制做，用無鹽奶油亦可!

註4: 酥皮材料裡的糖粉隻有40g，餅皮吃起來的甜度很淡，我們覺得剛好，喜歡甜口的人可以酌加糖粉用量。

註5: 酥皮21g/個，內餡15g/個，長方形模5x3、5cm。

今天的內餡不夠，餘下瞭115g酥皮。

熬煮土鳳梨餡的做法教程:

1、先把鳳梨去皮，然後去釘眼清洗幹凈。

2、洗幹凈後對半切開成4小塊，鳳梨芯切下來磨成細蓉。

3、餘下的果肉先切片狀，再切成細條狀如下圖所示：

4、將鳳梨蓉及鳳梨條全部裝入紗袋中，用力擰出鳳梨汁，擰越幹越好!

5、將擰幹的果肉倒至鍋裡，此時檢查果肉，若有殘餘的釘眼或種籽要挑出來!檢查好後加入碎冰糖，開中小火將果肉炒軟。

6、至水份收幹後改小火，加入麥牙糖@續翻炒，炒至顏色變深且呈粘稠狀即可v火，呈出放涼備用!

鳳梨酥皮的制作方法：

1、奶油室溫軟化後，用電動打蛋器璐蛑裂丈變淺體積變大，將蛋液分2-3次加入。

2、每一次均璐蛑鐐耆吸收再加，篩入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌一下。

3、再篩入面粉，用刮刀翻拌按壓至幹粉變少，倒至桌面，改用雙手按壓成團、按壓至無幹粉狀即可

4、不要過度搓揉! 裝入保鮮袋中密封，放入冰箱冷藏松弛30分鐘、

土鳳梨整形包制:

1、土鳳梨餡秤好每個15g，搓圓備用。

2、酥皮面團松弛後，分割每個21g，略搓圓備用。

3、面皮搟開或用手按壓成橢圓狀，放入鳳梨餡，收口後搓圓使面皮厚度盡量一致，放入長方形模具裡。

4、模具四個角先用手指推壓到位後，再用手掌按壓緊實，翻面再用手掌按壓一次，讓面皮推滿模具四個角且表面平整，不能漏餡。

烤焙鳳梨酥:

1、模具等距排放在烤盤上，我隻有10個長方形鳳梨酥模具，另外4個心型餅胚是用餅幹的塑料模具取下的!

2、放入已預熱180度烤箱中層，烤10分鐘後取出翻面，再烤10分鐘，再翻回正面，此時若已上色即可，若未上色可再烤幾分鐘! 烤好的鳳梨酥會有少許收縮，可直接取出模具，或是倒扣取出即可!

成品圖：

自制臺灣土鳳梨酥怎麼做好吃技巧：

1、這個土鳳梨酥甜度大傢可以自由調節，喜歡吃甜的多加些麥牙糖就好瞭。

2、奶油一定要打發泡起來，它是皮酥與否的關鍵。

3、鳳梨要挑甜度適中且帶酸氣，並有纖維的口感，這樣拉絲效果非常不錯。

土鳳梨酥是這幾年在臺灣很夯的伴手禮點心，不同於傳統鳳梨酥是用冬瓜熬煮成綿密Q彈又甜口的冬瓜餡，土鳳梨酥內餡則是100%用在地新鮮鳳梨熬制成內餡，低甜度的口感中還保留著土鳳梨微酸的香醇美味，及其纖維等營養價值! 其實在我看來，傳統鳳梨酥與土鳳梨酥各有風味，合口味即可!

今天這款自制的臺灣土鳳梨酥估計是奶油打得澎發到位，這土鳳梨酥的酥皮真的好酥喔。 一碰即酥化開來，得小心翼翼取用，一口咬下，鳳梨纖維絲絲分明，金黃閃人，甜中帶酸氣，真的是外酥內軟酸甜好滋味!