瘦肉絲拌茄子

做這款瘦肉絲拌茄子的時候首先要把茄子蒸熟，註意不要蒸太久，見意能吃辣的朋友在拌的時候加一些青尖椒提味，特別好吃，炒瘦肉要快炒，別炒老瞭會影響口感。這款肉絲拌茄子，很適合夏天的一道菜。肉絲富含優質蛋白，茄子軟嫩可口，用調好的料汁一拌，既開胃又營養。

材料：嫩青茄5個，瘦肉50克，香蔥兩根，香菜適量，青尖椒半個。

調味汁：生抽二匙，糖半匙，鮑汁調味料一匙，香油適量，鹽少許。

醃肉料：生抽一匙，料酒少許，淀粉半匙，食用油少許。

瘦肉絲拌茄子的做法：

1.茄子洗凈去蒂，裝盤放入蒸鍋，隔水蒸，水沸後蒸5-6分鐘，關火，晾涼;

2.豬肉切絲，加入醃肉料抓勻，醃制5分鐘，取煎蛋鍋，倒一匙油，放入醃好的豬肉絲，炒熟，關火;

3.茄子撕細條，裝盤，香蔥、香菜切碎，青尖椒切細絲，撒在茄子上，最後倒入炒好的豬肉絲;

4.將味汁用一個小碗調勻，吃時倒在盤中，拌勻即可。

成品圖：

瘦肉絲拌茄子制作技巧：

1.茄子蒸的時間要控制好，不要蒸太久;

2.拌茄子裡加一點青尖椒絲特別提味，很喜歡尖椒特有的清香;

3.一般做調味汁都會加一點糖，並不是為瞭吃出甜味，而是因為糖可以提鮮;

4.現在調味時很喜歡加一匙鮑汁調味料或蠔油，因為味道會提升很多。