素什錦蓮藕

素什錦的傢常做法中蓮藕去皮切片後，要放入清水中浸泡能防止氧化變黑，這樣做出來的素什錦色澤更加鮮美，如果你是口味比較淡的朋友們無需在加鹽瞭。

素什錦蓮藕版的做法圖解：

1、蓮藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化變黑。荷蘭豆摘去兩側的筋，切段。胡蘿卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。

2、鍋中倒入水，大火煮開後，先放入蓮藕片和蠶豆煮2分鐘，然後放入胡蘿卜片煮1分鐘，再放入荷蘭豆煮半分鐘，最後放入香菇丁煮半分鐘，然後把彩椒塊扔進鍋中，馬上把所有食物都撈出來放入冷水中降溫後瀝幹。

3、鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入薑片和青蔥段煸香，放入焯燙好瀝幹的蔬菜，淋入生抽翻炒幾下，然後加入鹽和糖攪勻即可。

成品圖：

素什錦蓮藕版怎麼做好吃技巧：

1、素什錦的做法多種多樣，根據自己的喜好，和自傢冰箱裡有的材料來做就可以。唯一需要註意的，就是每樣蔬菜需要烹飪的時間長短不同，一定註意焯燙的前後順序。

2、做素什錦，可以用清淡的蔬菜，也可以加入豆制品，做的濃香一點兒，全憑自己的口味。

3、蓮藕去皮切片後，要放入清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑。

這道素什錦的做法中，隻放生抽調味就足夠鮮瞭，不用再放其他的味道重的調料。糖的作用，不是為瞭增加甜味，而是為瞭提鮮，因此千萬別放太多。