魷魚爆腰花

魷魚爆腰花是一款讓你無法抗拒的傢常下飯菜，也是武漢餐館點擊率非常高的一道菜，制作時魷魚要去除內膜這樣才不會腥，這是一道快手菜，所以爆炒前要準備好醬汁，這樣才能更加順手。魷魚與腰花都是非常常見的食材，但是將兩種普通的食材搭配一起烹飪，就是道非常美味的佳肴，魷魚的鮮嫩加上腰花的爽口，那滋味極好的，讓人吃上一口就不會忘記它的味道。

這道美食不僅味道絕佳，而且營養價值也非常高：魷魚是一種海鮮類的食材，其富含蛋白質、鈣等多種人體所需的營養成分，含量極高但脂肪含量極低，具有滋陰養胃、補虛潤膚、解毒排毒、延緩衰老等的多種功能。腰花其實就是豬腎，豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，具有健腎補腰、和腎理氣之功效。正是由於它這樣受人歡迎，回傢當然要嘗試一下瞭。

魷魚和腰花的處理方法：

魷魚先要除去表面的薄膜， 再打上麥穗花刀，切成小塊，放入鍋中焯水， 微微打卷後馬上撈出;而腰花呢，一定要將腎上腺割除幹凈，處理好後也同樣打上麥穗花刀切成小塊，這時我們可以放入適量的啤酒醃制一下去除腰花異味， 再去焯水， 腰花一變色後就要撈出;

其次就要在爆炒前準備好碗汁：將薑蔥蒜片、辣椒段、生抽、料酒、鹽、淀粉，還需加入點糖、蠔油來增加鮮味，調整好碗汁備用;

最後就是爆炒瞭，炒時搭配上新鮮上市的蒜苗, 為瞭保持食材的鮮嫩須大火快炒，註意火候，讓汁均勻掛在食材上。

掌握好上面三點，相信你也可以做出來非常好吃的“魷魚爆腰花”。

材料明細：

魷魚、腰花、蒜苗、薑蒜、紅辣椒、啤酒、生抽、蠔油、料酒、糖、生粉、油、鹽適量

魷魚爆腰花的做法：

1、提前準備好所需要的原材料;

2、腰花塊放入些啤酒醃制一下;

3、將蒜薑片、紅辣椒段、鹽、生抽、蠔油、料酒、少許糖和適量鹽放入碗中;

4、再加入1勺淀粉和適量的水調拌均勻成碗汁;

5、燒鍋開水，將魷魚放入裡面焯燙;

6、魷魚剛剛打轉後就馬上撈出;

7、再將腰花也放入裡面焯燙;

8、腰花變色後也馬上撈出;

9、取幹凈鍋， 放入適量的油， 下入蒜苗段翻炒;

10、蒜苗翻炒半熟時放入剛剛焯過水的魷魚和腰花翻炒;

11、翻炒均勻後倒入碗汁;

12、大火收汁即可;

13、盛入盤中，端上桌瞭。

成品圖：

魷魚爆腰花的制作技巧：

1、魷魚要去除薄膜， 再切上花刀; 腰花對半切開後，切去中間的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒醃制幫助去除異味;

2、魷魚和腰花都需要提前炒燙， 焯燙的時間不易過長，以魷魚微微打卷和腰花剛變色就需馬上撈出;

3、爆炒前要準備好碗汁： 蒜薑片、紅辣椒段、生抽、料酒、蠔油、糖和鹽放入碗中， 再加入適量的淀粉和水攪拌均勻;

4、爆炒講究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟時加入焯燙過的魷魚和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮開後收汁即可， 時間不宜過長， 避免腰花和魷魚老瞭。

魷魚切花刀的方法：

1、先把魷魚去掉頭部，下圖是去瞭頭的魷魚。

2、魷魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。

3、從邊角處把外面褐色的外皮去掉。

4、把去皮後的魷魚反過來，內面朝上，縱向切成兩半。

5、從邊角45度開始切斜刀，要註意底部不能切斷。

6、下面就是打瞭斜刀的魷魚片。

7、然後把魷魚轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。

8、順著直刀的紋路把魷魚改成小塊即可。