魚香茄子煲

魚香茄子是一道很常見的菜肴而且非常的好吃，深受人們的喜愛，而我今天就教大傢做魚香茄子煲，做法非常的簡單，而且湯味香濃，茄子伴隨著濃濃的肉香，非常的好吃下飯哦！

魚香茄子煲的做法：

1、準備好原材料。

2、茄子切成長條。

3、泡椒切成粒、生薑、大蒜、蔥白切成末，蔥葉部分切成蔥花。

4、瘦肉剁成末，加入少許生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉，抓勻。

5、兩湯匙涼白開、一湯匙生抽、半湯匙蠔油、半湯匙香醋、半湯匙白糖、幾滴花椒油、幾滴香油，調成汁待用。

6、鍋裡加入適量水燒開，放入茄子煮兩分鐘撈出放到小煲鍋裡。

7、鍋燒熱加入適量油燒到六成熱，加入豆瓣醬、薑蒜末，炒香。

8、加入肉末翻炒。

9、加入蔥白末翻炒均勻。

10、加入調好的汁燒開。

11、將做好的肉末連同湯汁一起倒入裝茄子的小煲裡，中小火燜煮十五分鐘左右即可。

12、出鍋撒上蔥花，非常好吃的魚香茄子煲做好瞭。

成品圖：

魚香茄子煲小提示：

調料中含鹽，所以不要再加鹽瞭。

茄子的適宜人群：

禁忌人群：茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。

適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。

茄子的選購：

茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

茄子的食用方法：

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。