傢常油辣子制作秘方

立夏之後，氣溫慢慢變高，天也越來越悶，胃口也不似從前那樣好瞭。這個時侯，油辣子這個東西就是我傢廚房不可或缺的一味調料。拍黃瓜放點，拌毛豆放點，炒菜放點，燒肉也放點，吃面放點，醮餃子也放點，紅紅的辣辣的，很容易勾起食欲。可是油辣子怎麼做才香呢?

其實這是需要一定技巧的，首先辣椒面要選擇大一點的，粉狀的不辣，而且辣椒面分三次放，是中和瞭辣椒的辣。第一次最高溫度時，出來的熟油是鮮香。稍冷一點的第二次，是保證辣椒面不會變糊;最後一次則是為瞭保持辣味，這樣弄出來的熟油辣子既不失辣勁兒，又鮮香可人。下面把傢常油辣子制作秘方分享給大傢。

油辣子制作秘方圖解：

1、菜籽油倒進小鍋裡，燒到沒有泡沫，關火。

2、靜置2分鐘左右，倒進幹凈無水的大碗裡。。

3、加入白芝麻攪勻。

4、再倒入約三分之一用量的辣椒面，用勺子攪勻。

5、停半分鐘，再倒三分之辣椒面攪勻。

6、再等半分鐘，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌勻即可。

成品圖：

油辣子怎麼做才香技巧：

1、做油o辣子用菜籽油味道最香，實在是沒有的話用色拉油。步驟2試油溫時，可以先丟一顆芝麻進去，如果油溫太高芝麻會馬上變色。

2、裝油o辣子的碗要選個大點的，倒辣椒面進去攪拌時表面會有很多泡沫，碗太小可能不方便操作。

4、一定有人會問為什麼辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒進去。這個，怎麼說呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面時油溫偏高，會更好的激出顏色。第二次的油溫會燙出香味，最後一次放的才是辣味。

5、另外說一聲，放辣椒面後要多攪動，這要受熱更均勻，而最早放進去的那些才不會糊鍋。

6、辣椒面分三次放，是中和瞭辣椒的辣。第一次最高溫度時，出來的熟油是鮮香。稍冷一點的第二次，是保證辣椒面不會變糊;最後一次則是為瞭保持辣味，這樣弄出來的熟油辣子既不失辣勁兒，又鮮香可人。

7、最好用菜子油，精煉提純的菜油或色拉油做出來的香味不濃。海椒面與油的比例最好為1:4。

8、中火或小火燒油，以充分揮發油中的異味，燒熱後要稍微晾涼再加入海椒面，防止燙糊。

最後的最後，重要的事說三遍：油溫，油溫，油溫一定要看好!