三招炒出滑嫩韭菜炒雞蛋蝦仁

韭菜炒雞蛋蝦仁是一道很簡單的傢常菜，隻需要三招就能炒的滑嫩可口，看上去簡單真正做起來卻不容易，首先放雞蛋時間很重要，必需是韭菜變軟就放雞蛋，這樣雞蛋才不會炒老，而且鹽要最後加，不能在雞蛋液裡加鹽下面總結出瞭炒出滑嫩的雞蛋和蝦仁不老不腥的竅門，供大傢參考。

材料：韭菜100克、雞蛋一枚、蝦仁5隻

調味料：料酒/清水1大匙、白醋1小匙、淀粉1小匙、鹽1/2小匙

韭菜炒雞蛋蝦仁的做法：

1.韭菜洗凈切小段，雞蛋打散;蝦仁洗凈一分為二;

2.雞蛋與蝦仁混合，加料酒、清水、淀粉攪拌均勻;

3.平底鍋倒油，倒入雞蛋蝦仁，快速劃散，翻炒幾下出鍋翻備用;

4.鍋內放韭菜段，翻炒幾下後，放炒好的雞蛋，加少許鹽調味即可出鍋。

成品圖：

韭菜炒雞蛋蝦仁制作技巧：

1.韭菜變軟就放雞蛋，以免炒老。

2.最後加鹽，不在雞蛋液裡加鹽，鹽使雞蛋變老變硬，影響口感。

韭菜炒雞蛋蝦仁竅門：

1.雞蛋打散後加一大匙清水，同時加一小匙淀粉。

2.蝦仁與雞蛋混合，蛋液包裹的蝦仁表面形成保護膜，炒時不老。

3.最後加幾滴白醋，去腥同時讓雞蛋與蝦仁更滑嫩。