老式面包

正宗的老式面包也就是人們常說的經典復古式面包，它是采用冷藏制作中的最經典的。純天然材料，營養更健康。雖然味道沒有外面買的面包好吃，但是健康，食用放心，下在把如何在傢做出正宗美味的老式面包制作方法分享給大傢。

據說老式面包最早的配方源自愛和自由，這完美搭配的制作出的經典讓眾多焙友為之著迷。在反復學習瞭自由的博客並參照小單的八寸方模配方後，著手做瞭起來。出爐之後，那拉絲的效果果然迷人。撕開面包的那一瞬間，睡意全無，饞蟲頓起。雖然體重已經超越理想數個百分點，但實在抵不住誘惑，忍不住吃瞭一小口，再一小口

師傅不講歸不講，咱還得拐彎抹角地打聽，說不定人傢隨意哪句話裡就有重要信息。跟瞭師傅一上午還是有收獲的，知道瞭糖的比例，知道瞭配方中沒有奶粉，知道瞭面粉是面包粉跟中筋粉配著用的。回來後修改瞭我之前用的配方，一番加加減減，有瞭下面的配方。發面的過程跟之前一樣，也可采用直接法。整形過程有瞭大的改動。

酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發幹酵母6克、水240克

主面團：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

表面裝飾：融化的黃油

水量請根據自傢面粉的情況定，可適當減少。如果面包粉筋度不夠高，也不必非得兌這麼些低粉。

附上朋友給我的正宗老式面包配方：

酵頭：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%

主面團：粉50%、植物油8%、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適量

烤盤尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。

我用的烤盤是不銹鋼的，烤面包底部和側面不容易上色，所以烤時要放底層。

這面包可用邊長18cm的正方形蛋糕模，約用此配方2/3的量。

老式面包的做法：

1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。

我用溫水先化瞭酵母後再混合面粉，發酵時將面盆放在發酵箱裡，這個過程約2小時。各傢條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。

2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。

3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。

4、將面團取出，平均分割成6份，立即將面團搓成條狀，然後搓到約1米長。

5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。

6、將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

8、出爐後立即刷融化的黃油。

成品圖：

別問我跟外面賣的味道一不一樣，也別問我為什麼自己傢做的面包沒有外面的香，除去技術和添加劑方面的因素，最大的差別在油脂上。

經常有初學烘焙的朋友興沖沖地告訴我她們會烤蛋撻，烤得可好吃瞭。我聽後很吃驚，開酥是多麼復雜的一件事啊，怎麼現在的新手起點都這麼高!再一瞭解，咳!買的現成的撻皮啊!

現在一公斤人造黃油十幾塊錢，一公斤動物性黃油五十多，一公斤植物性的瑪琪琳二十來塊錢，一公斤動物性的安佳片狀黃油七十左右，一公斤動物性的歌文片狀黃油近百塊。那些很便宜的這個撻、那個酥的，會用動物性黃油來開酥嗎?使用動物性黃油成本高，還沒有植物性黃油做的香，哪傢店肯全用動物性黃油呢?

植物性黃油裡含反式脂肪酸，這東西危害大傢都知道。偶爾吃吃倒也沒什麼大影響，常吃的話，為瞭身體健康，咱還是用好一點的原料自己在傢折騰點心吧，可有一點，不要強求所謂的“香味”瞭。