麻辣香鍋

主料：排骨(300克)，雞爪(三個)，雞腿(一個)
　　輔料：土豆(兩個)，包菜(適量)，幹木耳(四朵)

準備好原材料，幹木耳提前用涼水泡發，排骨、雞腿、雞爪用清水加入適量料酒提前泡兩個小時、包菜洗凈撕成小塊

生薑和大蒜瓣稍微拍碎

雞爪洗凈去掉指甲

雞腿洗凈用刀切幾條口子

排骨洗凈斬成小塊

木耳洗凈去掉根部，撕成小塊

土豆去皮洗凈切成片，用清水泡著備用

鍋裡加入適量花生油燒到五成熱

加入適量紅油豆瓣炒出香味，紅油豆瓣稍微多一點

加入生薑、大蒜瓣、泡椒、花椒，炒出香味

加入排骨、雞腿、雞爪、翻炒，加入少許生抽，慢慢煸炒，多炒一會，基本炒熟

加入適量開水

開中小火，蓋住蓋子，燜煮半小時

加入土豆片、包菜、木耳，混合均勻

待土豆熟瞭出鍋

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。