可可O卷

很好吃的蛋糕卷

主料：蛋黃(3個)，蛋白(3個)，白糖(20+30g)，牛奶(35g)，玉米油(35g)，低粉(40g)，可可粉(20g)

分離蛋黃與蛋清，裝蛋清的盆必須無油無水。蛋黃加白糖20g攪拌到白糖融化

加入玉米油拌勻

加入牛奶拌勻

篩入40g低筋面粉

拌成細膩的面糊，備用

蛋清分3次加入白糖，打濕性發泡，拉起打蛋器有長彎鉤的狀態

取1小勺蛋黃糊與2勺的蛋白霜拌均勻

裝入袋子，剪個小口，在鋪有烤紙的烤盤內擠出自己想要的花紋（我隨便拉瞭幾條斑馬紋），放入提前預熱好的烤箱180度，烤1—2分鐘，取出

蛋黃糊中篩入20g可可粉

用蛋抽拌勻

分3次與蛋白霜翻拌均勻，動作盡量快點（忘記拍照瞭）。因為我發現可可粉它會消泡

拌好的可可面糊，倒入烤有斑馬紋的烤盤內，放入預熱的烤箱，180度，中層 20分鐘（溫度時間供參考）

出爐後扣過來，撕去底部的油紙，晾涼後再翻過來，斑馬紋在底部，抹上打發好的奶油，卷起來放冰箱冷藏半天的可以瞭

奶油的順滑香甜，剛好中和的可可的微苦。味道太贊瞭！

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。