迷你重乳酪蛋糕

其實很少吃重乳酪蛋糕，總是覺得會很甜膩，這次也是借著試新烤箱的機會才嘗試瞭下，同時還試瞭新入手的4大小迷你圓模，好可愛~不過，重乳酪果然還是有些膩，我一次才隻能吃這麼迷你的半個，小傢夥就厲害瞭，能吃掉一整個啊一整個。。。

小訣竅

1. 櫻桃酒糖液制作出來的分量會多一些，可以裝到幹凈的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜點的時候也能用得上；我這次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就隨手添加進來瞭，如果不想專門制作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒來代替這部分櫻桃酒糖液；2. 蛋液要分次加入，每次都要攪打均勻後再加入下一次；加入其它材料時也需要打勻後再加入下一種；3. 做好的奶酪糊表面氣泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面會不平整；4. 中途加蓋錫紙，是因為我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加蓋，直接烘烤到完畢即可；

主料：奶油奶酪(250g)，細砂糖(70g)，牛奶(40g)，雞蛋(2個（凈重約100g）)，玉米淀粉(15g)，櫻桃酒糖液(50g)，檸檬汁(1小勺)，香草精(1/4小勺)
　　輔料：消化餅幹(100g)，黃油(50g)，水(50ml)，細砂糖(20g)，櫻桃酒(15ml)，紅櫻桃汁(50ml)

在小鍋中倒入糖和水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼

待糖水冷卻後倒入櫻桃酒，攪勻

倒入櫻桃汁（這裡用到的櫻桃汁是罐裝的櫻桃派餡兒裡取出的）

攪勻，備用

將消化餅幹裝入塑料袋中，用搟面杖將其碾碎，然後裝入碗中

黃油隔水融化成液態，倒入餅幹渣中

攪拌均勻

在模具內側均勻的抹一薄層黃油，然後倒入拌勻的餅幹，按壓平整，備用

將在室溫下軟化的奶油奶酪攪打均勻，加糖繼續打勻

分次加入雞蛋

攪打均勻

倒入檸檬汁

攪打均勻

倒入玉米淀粉

攪打均勻

倒入牛奶

攪打均勻

倒入櫻桃酒糖液

攪打均勻

加入香草精

攪打均勻後乳酪蛋糕糊就做好瞭

用勺子將表面的氣泡刮破

然後將蛋糕糊倒入模具

送入烤箱中層，同時在底層烤盤中註入開水，烘烤約30分鐘，期間在蛋糕長高後表面蓋上錫紙

出爐晾涼後冷藏約4小時，脫模後即可食用

1 櫻桃酒糖液制作出來的分量會多一些可以裝到幹凈的小瓶中冷藏保存在制作其他蛋糕或甜點的時候也能用得上；我這次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就隨手添加進來瞭如果不想專門制作可以用40g牛奶+10g朗姆酒來代替這部分櫻桃酒糖液；2 蛋液要分次加入每次都要攪打均勻後再加入下一次；加入其它材料時也需要打勻後再加入下一種；3 做好的奶酪糊表面氣泡一定要刮破再去烘烤不然烤好的蛋糕表面會不平整；4 中途加蓋錫紙是因為我不想表面上色太重如果不介意就可以不必加蓋直接烘烤到完畢即可；

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。