韭苔肉末

簡單快手的下飯小菜韭苔肉末在傢做隨意一點，喜歡吃辣多加點辣椒，這款用韭苔炒的肉沫可以讓肉更入味兒，咱傢小朋友喜歡用這個來拌飯吃，每次我都會換上不同的蔬菜來跟肉沫搭配，葷素搭配著老少都適合，最最重要的是這種做法簡單又快手，下瞭班回到傢能在短時間內讓傢人吃到熱乎又營養的飯菜。

韭苔肉末的做法：

1、肉沫中加入鹽、料酒、薑蒜醃制半小時。

2、熱油下入薑末後加入肉沫炒至變色。

3、加入韭苔和鹽。

4、淋入生抽。

5、加入老幹媽豆豉。

6、出鍋前加入紅椒和蒜末炒勻即可。

成品圖：

韭苔肉末制作技巧：

1、不愛吃辣的就把辣椒去掉吧，其實後放出不來辣味兒，就是為瞭顏色上好看一些

2、韭苔也可以換成蒜苔，炒出來味道也不錯喔。

肉末怎麼炒才嫩

1、上漿炒肉，以水和淀粉1:1攪勻，調出水淀粉，然後在肉中調入一些水淀粉，以調勻後表面呈白霜狀為宜。這個步驟稱作上漿。 當炒肉的時候，表面的水淀粉會受熱發生糊化反應，形成一道保護層，包裹在肉的表面，減少肉中水分的流失。這樣肉中水分多一些，就更嫩一些瞭。

2、炒肉要熱鍋大火 鍋燒熱之後，再倒入油，火要用大火，這都是為瞭鍋裡溫度高，肉可以快速成熟，因為時間短，肉裡面的水分來不及損失，就已經成熟瞭，這樣肉會比較嫩。

3、油要多一些，因為油是最直接和肉接觸的傳熱介質，所以，如果油少瞭，放入油以後，油就變涼瞭，這樣肉也就無法快速成熟瞭。另外，油太少瞭，肉炒不散，就會沾粘，會成熟不均勻。