蔥油酥餅

吃好早餐，才能開始精力充沛的一天推薦這款自制的蔥油酥餅，就是傢中最快普通的面粉制作而成，先把蔥白炸成蔥油，然後厚薄均勻的小餅在鍋中煎熟即可，制作要點在下面4大方面請看詳細說明。

香酥松軟的蔥油酥餅，記住四大要點：

1、調酥：食用油加香蔥小火熬出蔥油加入面粉、五香粉、糖、鹽攪拌均勻。

2、和面：用溫水和面，面不要太硬要軟而不粘，揉好後蓋保鮮膜醒1個小時後再用。

3、搟餅：案板上塗一點油，將醒好的面團盡量搟薄一點，將油酥均勻的塗在面餅上卷起盤好搟開這樣餅的層次會比較多。

4、煎制：鍋燒熱加一點油，持續小火將二面都煎至金黃即可。

餅皮材料：中筋面粉300克，50度溫水170克。

油酥材料：中筋面粉90克，食用油90克，香蔥6根，鹽5克，白糖2克，五香粉2克。

其他材料：食用油，白芝麻。

蔥油酥餅制作方法：

1、面粉中倒入溫水，攪拌成絮狀。

2、揉成柔軟光滑的面團，蓋保鮮膜醒1個小時。

3、準備油酥材料：面粉，五香粉，鹽，糖放入碗中攪拌均勻。

4、香蔥的蔥白切段蔥綠切碎，蔥白部分放在油鍋中小火加熱熬出蔥油。

5、一直熬至蔥白變成咖啡色，將蔥白剔出熱油倒入面粉中。

6、攪拌均勻油酥就做好瞭。

7、醒好的面團分成2份後再平分成5份。

8、臺面上刷薄油，取一份面團搟開成薄薄的橢圓形。

9、塗上油酥，撒上香蔥碎。

10、卷起來均勻的搓成長條，盤成螺旋狀。

11、用手按扁搟成厚薄均勻的小餅。

12、搟好的小餅上薄薄刷一點水，撒上白芝麻用手輕輕按壓粘合。

13、鍋中倒少許油開小火，放入餅胚。

14、小火慢慢煎至二面呈金黃色時即可。

成品圖：

蔥油酥餅制作技巧：

1、 中筋面粉就是傢中的普通面粉，用來做饅頭，包子，餃子的面粉。

2、 五香粉也可以換成其他比如黑椒粉，花生粉，芝麻粉等做成不同的口味。

3、 煎餅的時候火不要大要小火慢慢煎，火大外皮糊瞭裡面的餅也有可能不熟。