辣子雞

傢中招待客人最經典的下酒菜就是要屬於這款辣子雞瞭，在傢自己做辣子雞見意采用雞翅中來做肉質鮮嫩口感好吃，香酥肉嫩的雞肉被辣椒和白芝麻包裹後味道特別香，制作時註意雞肉要提前醃制一下，所以在炒的時候鹽的分量一定要少加。

傢庭版辣子雞材料明細：

主料：雞翅中適量，幹辣椒和花椒，蒜，熟白芝麻，蔥花。

調料：美極鮮味汁，料酒，糖和雞精適量

傢庭版辣子雞的做法：

1、首先把雞翅中切成4段然，然後撒入少許鹽，用手抓均勻醃制入味。幹辣椒，花椒用水清洗一下，然後擦幹水分備用。

2、把鍋燒熱後倒入油炸雞塊，要用大火把油溫要7成左右放入醃制好的翅中。

3、炸雞塊的過程中水分會先揮發，然後繼續大火等雞肉炸到外酥內嫩的樣子才盛出來。

4、鍋裡面留一部位的油，轉小火爆香幹辣椒花椒粒和蒜蓉。

5、接著將炸好的雞肉放入，根據個人口味放點美極鮮味汁，糖和料酒，最後撒點熟白芝麻，加點雞精。

6、然後大火快速的翻炒均勻就可以出鍋瞭，那這款簡單快手傢庭版辣子雞就完成瞭超級好吃喲。

成品圖：

傢庭版辣子雞制作竅門：

1、炸雞塊時候一定是熱鍋熱油這樣才能讓食材保持外酥內嫩，最大程度鎖住水分。

2、我用的是馬克西姆的微壓炒鍋，所以油用得不多，因為可以鎖水分鍋底還不粘，加上鍋有深度，油炸起來特別的方便。

3、調料不必太多，因為雞肉提前醃制過瞭，所以後面隻要少許的鮮味汁即可，非常入味。

註意因為雞翅中口感非常嫩，所以在傢庭自己吃辣子雞的話推薦用這個部位做。另外提前將幹辣椒和花椒用水清洗下然後擦幹水分備用，這樣不但可以去灰塵而且炒的時候不容易糊。