傳統中式荷花酥

荷花酥是中國傳統的點心，口感酥松香甜，荷花又有高雅的寓意，而且材料非常簡單，所以，在很多筵席上會經常出現。

主料：面粉（油皮）(150克)，豬油（油皮）(25克)，水（油皮)(50克)，面粉（油酥）(100克)，豬油(50克)
　　輔料：餡料(300克)

分別把油皮/油酥和成團，油皮分成兩份，其中一份加色粉揉勻，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

兩份油皮分別分成10等分，油酥分成20等分。還沒用到的油皮，也要蓋著濕佈或者保鮮膜。大小可以根據自己喜歡，不一定是分成這麼多分。

把紅色，白色油皮分別都包入油酥。

搟長，卷起。

把卷起的團繼續搟薄，取紅色白色各一片，疊在一起，包入餡。

收口朝下，正面交叉切三刀。預熱好烤箱180度25-35分鐘（根據制作大小調節時間）。也可用低溫油炸。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。