清炒荷蘭豆

清炒荷蘭豆是做法簡單但味道難做的一道菜，在傢做清炒荷蘭豆時提前焯一下水，放些鹽炒出來的菜色澤會更加漂亮，荷蘭豆味道的好壞還是在芡汁上面，微站閱讀網分享如何在傢做清炒荷蘭豆最好吃的制作方法分享給大傢。

清炒荷蘭豆的做法圖解：

1、荷蘭豆擇去兩頭，洗凈備用。

2、蒜頭切成末備用。

3、在小碗中放鹽、糖和蒜末，倒少許清水，放一點淀粉調勻，做成芡汁備用。

4、鍋中倒水燒開，放少許油和鹽，將荷蘭豆放進去焯一下撈出，半分鐘左右

5、鍋洗凈燒熱，倒一點兒油，將焯好的荷蘭豆放進去炒兩下，立刻放調好的芡汁，大火快速炒勻就可以瞭。

成品圖：

清炒荷蘭豆怎麼做更好吃技巧：

1、清炒的菜想要好吃漂亮，一般來說提前焯一下水是很重要的。焯水的時候放少許油和鹽，鹽會使蔬菜變的顏色更鮮艷，紅的更紅，綠的更綠，油會使表面變亮，也起保溫的作用。

2、最後炒的時候鍋裡放平時炒菜用油的五分之一就成瞭，非常少，因為在焯的時候會有一些油在蔬菜上，所以炒的時候就根本不用放多少油，而且清炒物菜 要求吃光後盤子裡不能有油的。

3、清炒好吃第二重要的就是調一個芡汁瞭，這樣可以快速讓芡汁在蔬菜表面包裹，因為大部分蔬菜不是肉，不需要入味，隻需在表面掛一層汁就可以瞭，但是這個芡汁的要求很高，要求炒出來的菜非常的漂亮，不能看出有一層汁的痕跡，隻覺得是一層油，綠又亮，這樣就行瞭，鍋裡也不應該有多餘的汁液，所以這個要求芡汁的水隻放一點點，淀粉也要配合性的放適量，這個配合和感覺隻能多次試驗才行，光靠說是講不明白的，大傢明白意思就行瞭。

4、最後炒這一下也非常的要求速度，一般來說五秒之內必須出來，所以要求鍋稍微熱一點，菜一下去開大火炒幾下，然後關小火把汁分散倒進去，立刻炒勻，就要出鍋瞭，因為芡汁很少，就那麼一點，如果你動作稍慢，還沒有炒勻就結成團瞭，那麼炒出來的菜是渾濁且味道不均勻的，所以在酒店的廚房有時候是左手一邊翻鍋，右手一邊澆芡汁來炒的，這樣炒出來的效果是最好的，不過對於傢裡的要求可能有點高瞭，總之速度至上。

5、一般飯店的清炒都是味精要比鹽多，這樣吃起來才好吃，鮮啊!但是傢裡就別放味精瞭，所以要稍微放一點糖提味兒，但是別放多瞭，不能吃出甜味兒，所以我一般在傢炒都會放一點蒜末，這樣比較提味兒，也叫蒜茸炒吧，其實和清炒是一個方法，隻是加蒜茸瞭而已。

最後，清炒的原料再說一下，清炒蔬菜一般無非是兩種，一種是根莖果實類，比如芥蘭，菜心，油菜，荷蘭豆，蘆筍等，一種是菜葉類，這個更多瞭，菠菜，通心菜，生菜，油麥菜等，要根據菜的品性來決定焯水的時間，比如荷蘭需要多煮一會兒，而荷蘭豆焯一下就可以瞭，吃的就是脆爽的口感，後邊的葉菜在焯的時候切記別焯時間長瞭，非常容易黃，而且焯出來後一定用勺子或者盤子壓一下多餘的水分，不然炒的時候會出很多水，相對調芡汁來說根莖類的菜可以稍微少些水，而葉菜類要多一些水，因為葉菜比較綿密 ，比較吸汁，如果調太少，不能分配均勻，味道也就不均勻瞭。

最後要說的是要想清炒的菜出來表面特別的明亮，需要好的淀粉才可以，次淀粉勾完芡是發混的，不可能明亮。