紅蘿卜炒鴨脯肉

紅蘿卜炒鴨脯肉是一道簡單、好吃、快捷又下飯的一道私房菜、快手菜;鴨脯肉經多種作料稍加醃制後，再配以紅皮蘿卜一起炒，即好看又滑嫩，更好吃，用它來下飯都要多吃一碗。

秋天的氣候“幹燥”，與之適應的食療養生原則是“養血潤燥”，所以秋季食療首選鴨肉，而今天選用的是鴨身上最嫩的一塊---鴨脯肉，鴨脯肉的營養價值很高，蛋白質含量高，纖維較為松散，肉質鮮嫩，還非常易於消化，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。搭配到的是紅皮蘿卜，俗話說，“十月蘿卜小人參”，它營養豐富，含有維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，因此有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。

紅蘿卜炒鴨脯肉的做法：

1、提前準備好原材料;

2、鴨脯肉切成片後加入鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻醃制一下;

3、燒鍋開水， 將紅皮蘿卜放入鍋中焯水， 並加入點鹽;

4、蘿卜焯煮到透明後就可以撈出控幹水分;

5、熱鍋涼油， 放入醃制好的鴨脯肉片進去翻炒;

6、鴨脯肉煸炒變色後下入焯過的蘿卜片進去翻炒;

7、加入適量的生抽和蠔油進去翻炒;

8、煸炒幾下後加入紅辣椒和蒜末進去煸炒;

9、最後加入鹽和胡椒粉調味即可;

10、盛入碗中， 撒上小蔥末。

成品圖：

紅蘿卜炒鴨脯肉制作技巧：

1、鴨脯肉切成片後加入鹽等調味料醃制一下;

2、炒之前將紅皮蘿卜片焯煮至透明， 約七、八成熟;

3、炒鴨脯肉炒嫩點，無須多長時間，就可以與預處理熟的蘿卜片翻炒，加入生抽、蠔油等調味料增鮮調色即可。

鴨脯肉的營養價值

鴨脯肉的營養價值很高，蛋白質含量約15%，比畜肉含量高得多，而且鴨脯肉所含脂肪隻有1.5%，纖維較為松散，肉質鮮嫩。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨胸脯肉具有補虛勞， 滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津， 止咳自驚， 消螺螄積， 清熱健脾， 虛弱浮腫功效。素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食，感冒患者不宜食用。