紅糖棗糕

做過好多次的紅糖棗糕，無論是老人還是小孩都很愛吃，昨天一連做瞭2盤都送人瞭，得到大傢一致的好評。真的不是我吹，比外面買的要好吃多瞭。濃濃的棗香味讓人欲罷不能。過年瞭做點送給親戚朋友真的非常不錯呢。

主料：雞蛋(3個)，面粉(120克)，玉米油(55克)，棗泥(222克)，牛奶(95克)，紅糖(55克)
　　輔料：泡打粉(3克)，小蘇打(1/8小勺)

先做棗泥。150克幹紅棗去蒂用清水泡半小時，高壓鍋放適量水放入紅棗，大火燒開上汽後轉中小後煮10分鐘。去核直接放攪拌機中打成泥（棗吸收瞭足夠多的水份，不用放水直接攪拌。可以不用去棗皮的哦）

紅糖加少許淀粉打成粉。

3個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開。

蛋黃中放玉米油55克。

放222克棗泥。

放95克牛奶。（不要一次放完，根據幹濕度適量調整牛奶用量）

將牛奶蛋黃液用攪拌器攪拌均勻，放置一邊待用。

蛋清加3滴白醋，分三次加入紅糖，打成硬性發泡狀態。提起打蛋頭呈堅挺的小尖角。

牛奶蛋黃液中加入過篩的低粉，泡打粉和小蘇打。

用打蛋器快速將牛奶蛋黃低粉混合液攪拌一下。時間不能長哦，3秒左右即可，時間長瞭容易產生面筋。

用橡皮刮刀分2次將牛奶蛋黃低粉混合液和打發的蛋白混合均勻。（蛋白打發到位，基本不會消泡呢）

倒入模具中，將表面抹平，震幾下。

放入烤箱中層，170度35分鐘左右。

出爐後震幾下烤盤，倒扣放涼。

切塊咯。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。