小米椒爆炒小公雞

今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公雞，雖在傢中，也是十足的過瞭把食辣的癮，不擅吃辣的夥伴們做這道菜的時候可要記得減少辣椒的用量哦。

小米椒爆炒小公雞的做法：

1、將三黃雞剁成小塊。

2、鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。

3、雞塊焯水時將蔥薑切末備用。

4、鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝幹水分備用。

5、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒醃制20分鐘左右。

6、幹辣椒切段，取一半小米椒剁碎。

7、將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。

8、鍋內放油燒至六成熱後，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。

9、加入蔥薑末炒香。

10、加入幹辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。

11、加入一勺生抽。

12、調大火，放入醃好的雞塊。

13、將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。

14、加入一小勺糖翻炒均勻。

15、繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。

16、加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。

成品圖：

小米椒爆炒小公雞怎麼做好吃：

1、鮮小米椒的量自己把握，根據你能接受的辣度選擇用量。

挑選活的小公雞竅門：

雞的毛色油亮、精神飽滿、體格健碩、昂首挺胸、具有攻擊性，這樣的雞買回來吃的時候肉質緊湊，口感鮮而不膩。我是個不敢殺活雞的人，所以還是請賣雞的人代為宰殺清理，雞的心、肝、雞肫要保留。