辣炒安康魚肝

在傢做這道辣炒安康魚肝的時候油不要放大多，因為魚本身就有魚油，油放太多會很膩嘴，魚肝一定要新鮮才好，發白、黑斑變色的可不能炒來吃的。

炒魚肝也是頻頻被孩子點名的一道菜，所以做的比較多。其實安康魚肚的身價比魚肝要高許多，因為裡面寄生蟲太多，我又實在怕那些細長的白蟲子，吃的時候瞻前顧後著實不爽，自動忽略掉。找到一張初春時節拍的炒魚肝的照片，捎帶整理下做法。

辣炒安康魚肝食材明細：

原料：新鮮魚肝兩片，摘掉筋膜雜質，洗凈血污控水。

輔料：雞蛋一隻、幹辣椒兩個、蔥末、薑粉、胡椒粉、料酒、鹽，韭菜適量。

辣炒安康魚肝的做法教程：

1、魚肝斬碎加雞蛋、薑粉、料酒、胡椒粉醃漬入味、去腥。

2、幹辣椒切末，燒熱鍋入油少許，放辣椒、蔥末煸炒至香，旺火快速翻炒魚肝泥至變色。

3、關火，放入備好的韭菜碎翻炒斷生，調味即可。

成品圖：

辣炒安康魚肝怎麼做好吃圖解：

1、炒魚肝無需放太多的油，魚肝本身富含油脂，炒熟後會析出些魚油，配飯剛剛好，否則會覺得油膩。

安康魚在日本人的心目中，是僅次於拼死都要吃的河豚魚的。在江戶時代就是高級貢品，他們的食用方法是用火鍋燉來吃。並稱魚胃、魚肝、魚皮、魚卵等為“傳說中的七種美味”。對火鍋烹飪出來的魚肉那是百吃不厭， 一往情深地。一條10公斤重的安康魚在日本市場上可賣出10多萬日元，而且十分搶手。因此在日本流行東部吃安康，西部吃河豚，足見安康在日本料理及日本人心目中的地位之高。在歐州，安康魚肝的地位也是僅次於鵝肝，位居第二。有句話說什麼來的，“肝，不可貌相”，

河豚，俺終是不敢冒死一吃，江豚倒是一膏饞吻過，富含的膠原倒是可跟安康一比。當地盛產安康，幾年來價格也是扶搖直上。從起初的無人問津，到漁船上幾毛的價格，一路過來，終是因為出口韓國而身價倍增。冬季是安康魚最肥美的時節。新鮮安康捕獲上船，立刻破腹取肝裝袋後急凍。新鮮的魚肝色澤鮮艷呈橘黃色或黃色，市價六元左右。安康魚肝口感綿密、鮮香，富含維A，是護眼的高級食品。