紙托戚風蛋糕

不知道大傢是不是反正我最開始學做的蛋糕就是戚風蛋糕，原因就是都說戚風是最基礎的，最基礎的不學會其它的怎麼學得會!成功學會做戚風蛋糕後，還真頗有一些心得，懂瞭一些原理，再做其它蛋糕也似乎容易瞭許多。這款紙托戚風蛋糕，隻是換瞭一個外形，口感不變，做法不變，讓攜帶更方便，食用更衛生，很適合出門攜帶，不用擔心沒處洗手。傢常零食儲備也不錯，下班到傢餓瞭來一個。

主料：雞蛋(5個(一個在50克左右))

蛋黃與蛋清分離在兩個無油無水的幹凈容器裡。

盛蛋黃的容器裡加入糖、油。

攪拌均勻。

再加入牛奶攪拌均勻。

再過篩入面粉。

再過篩入面粉。

攪拌均勻，這時可以先把蛋糊放一邊瞭。

把盛蛋清的容器裡分三次加入糖。

快速打法至提起打蛋器上會有打打法的蛋清小三角這樣才打發好。

再把打發好的蛋清分三次加入蛋糊中。

上下翻著攪拌。

至蛋清與蛋糊均勻融合。

倒入裱花嘴中。

擠入放有紙托的烤盤中。

放入烤箱中層20分鐘中層上下溫度各120度。

1、我這裡加入蛋白中的糖和加入蛋黃中的糖比原方中各減少瞭20克和10克吃起來覺得甜味剛好如果喜歡吃甜一點的可以多加點2、蛋白中分三次加入糖隻是為瞭讓蛋白更容易打發也可以以一次性加入3、蛋糊中分三次篩入面粉是為瞭讓面份與蛋糊更容易攪拌均勻一次性篩入不容易攪拌均勻4、打發好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上會有小三角如果不是這樣說明你沒有打發好如果沒有打發好烤出來的蛋糕會是硬的5、蛋白的打發其實一點也不難這裡大概隻用瞭5-6分鐘樣子也有可能打蛋器不同打發時間也不同6、打發的蛋白與蛋糊混合時要上下翻著攪拌註意消泡其實如果你蛋白打法好瞭其實也不是很容易消泡的反之7、我這裡用120度烤一個小時剛好可能烤箱不同溫度也不同但用低溫慢烤是不會錯的8、在擠的過種要畫圈擠這樣才能鋪滿整個紙托9、不一定非要用表花待一次性保鮮袋也是可以的

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。