芙蓉肉糕

做這個芙蓉肉糕在炸肉絲時候油溫控制很得要，肉要炸透、炸脆口感才最好吃，而且要肉要重油一次，這樣才會做的酥脆可口。

芙蓉肉糕為四川著名的傳統甜菜，已流傳有六七十年的歷史，可作熱食，亦可上冷盤，也可上海參席。雅俗共賞，聲名遠播，脆甜可口，是佐酒佳肴。

芙蓉肉糕的做法：

1、肥膘肉煮熟切成長 5厘米的二粗絲，下沸水鍋氽過，用漏瓢濾起放在盤內，晾幹水氣，再將蛋清豆粉與肉絲調拌勻。

2、將肉絲用手拌散撒人七成熱的油鍋，隨即用漏瓢打起，撒散再入八成熱的油鍋內炸脆起鍋待用。

3、將紅糖熬起泡時加清糖，再將肉絲倒入。隨手將鍋提起來炒轉，再倒進糖瓷方盤，用鏟或刀按平約 2.3厘米厚，面上撒上一層胭脂糖，晾冷後切成薑糖塊，用條盤上席。

成品圖：

芙蓉肉糕怎麼做好吃：

1、炸肉絲時要掌握好油溫，炸透、炸脆最佳。

2、肥膘肉煮五成熟，改刀成二粗絲。

3、肉絲先永水，除去浮油，炸時易透，重油一次，酥脆可口。