脆皮蛋糕

大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的，小時候有專門走街串巷，挑著蛋加工這個蛋糕的，原料自己出，付點加工費，每次碰到媽媽都會去加工點，油，糖要比我這個多點，很的美味，現在為健康考慮，減瞭糖和油的比例！！

主料：低粉(90克)，雞蛋(4隻)，糖(40克)
　　輔料：白芝麻(適量)

準備好原料。

雞蛋加入白糖。

打蛋器高速5分鐘，再低速3分鐘左右，主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。

低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。

面粉拌勻後再加入下一次的面粉。

完全拌勻加入色拉油再次拌勻。

拌好的面糊用勺舀入模具中，撒點芝麻。

烤箱180度預熱，中層15分鐘。

放涼後脫模就可以。

放涼後脫模就可以。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。