香燒大黃魚

在傢做香燒大黃魚你在醃魚時候，要先抹黃酒，再抹胡椒粉和鹽，這樣既能很好地去腥，也能很好地入味。炸大黃魚時，翻面要小心，容易將魚皮弄破炸魚時，為瞭防止破皮，可以拍一層幹淀粉。在切泡椒時，你得嘗下泡椒的咸度，如果太咸的話，就要少放一點或者不放醬油，以免後面的湯汁太咸瞭。我的泡椒是自傢的，不是很咸，所以後面還放瞭一點醬油。煎五花肉時，要放少許油，能更好地將肉的油脂引出來。瀝掉渣的湯汁味道會淡一些，所以我用豆瓣醬和泡椒量比較大。瀝掉渣的湯汁澆在魚身上，更方便食用，你如果嫌麻煩，可以不去，這樣的話就要減少豆瓣和泡椒的量。炒制時，宜先煎好肉丁再炒豆瓣醬、泡辣椒以及薑蒜末。

香燒大黃魚的做法圖解：

1、準備好主材料。

2、大黃魚去鱗，去掉內臟洗凈，在魚身上劃一字刀，然後裡外均勻抹1湯匙量的黃酒，再抹鹽和胡椒粉，醃10分鐘。

3、大蒜、薑剁成末;香菇和筍子切小丁;豬肉切比筍子稍大的丁;郫縣豆瓣和泡辣椒剁成細泥。

4、鍋裡燒油，油七層熱時，用手提魚尾將魚入鍋中油炸至表皮金黃撈出瀝油。

5、留3湯匙量的底油，開小火，將郫縣豆瓣和泡辣椒充分炒出紅油。

6、放薑蒜末炒香。

7、往鍋裡註入400ml量的清水，中火燒後，小火熬5分鐘。

8、取大碗，上面放漏網，瀝掉渣不要。

9、鍋洗凈燒幹，加1湯匙油，油熱後，放五花肉丁。

10、小火，煎到水分幹瞭，有輕微出油時，調入1湯匙黃酒炒勻。

11、待肉丁縮小，有點變黃時，加入筍丁、香菇丁和青碗豆炒勻。

12、調入醬油炒香。

13、將步驟8瀝出的湯全部倒入鍋內。

14、燒開後，調入白糖。

15、放入大黃魚，用中火燒3分鐘。

16、小心翻面再燒3分鐘。

17、小心地將魚單獨盛到盤子裡，將鍋裡的湯汁燒濃稠。

18、將汁水均勻淋在魚身，即可。

成品圖：

香燒大黃魚怎麼做好吃技巧：

1、冰凍大黃魚買回來，一般還有魚鱗在上面，要先刮瞭再做其他處理。

2、醃魚時，先抹黃酒，再抹胡椒粉和鹽，這樣既能很好地去腥，也能很好地入味。

3、炸大黃魚時，翻面要小心，容易將魚皮弄破。

4、在切泡椒時，你得嘗下泡椒的咸度，如果太咸的話，就要少放一點或者不放醬油，以免後面的湯汁太咸瞭。

5、我的泡椒是自傢的，不是很咸，所以後面還放瞭一點醬油。

6、煎五花肉時，要放少許油，能更好地將肉的油脂引出來。

7、瀝掉渣的的湯汁味道會淡一些，所以我豆瓣醬和泡椒的量比較大。

8、瀝掉渣的湯汁澆在魚身上，更方便食用，你如果嫌麻煩，可以不去，這樣的話就要減少豆瓣和泡椒的量。炒制時，就先煎好肉丁再炒豆瓣醬和泡辣椒以及薑蒜末。