韭芽的功效與作用、禁忌和食用方法

韭芽簡述

功

補腎溫陽、益肝健胃、潤腸通便

宜

便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質患者

忌

陰虛火旺、眼病、胃腸虛弱患者

韭芽營養功效

韭芽為韭菜經軟化栽培變黃的產品。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的功效。

1、補腎溫陽

韭芽性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

2、益肝健胃

韭芽含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3、行氣理血

韭芽的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便

韭芽含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有一定的潤腸通便等功效。

韭芽營養價值

韭芽含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素C、尼克酸以及甙類和苦味質等。具有祛寒散瘀，增強體力作用，並能增進食欲，還能續筋骨，療損傷。

韭芽所含營養素如下：熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀。

韭芽味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

韭芽註意事項

不宜同食

1、牛肉

韭芽性味辛溫，具有溫中助陽的作用，牛肉性甘溫，具有益氣壯陽的功效，二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升，可能會導致牙齦腫痛。

2、蜂蜜

韭芽中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質破壞，韭芽富含膳食纖維，蜂蜜潤腸利便，大量同食，可能會引起腹瀉。

3、白酒

因為白酒性辛熱，可促進血液循環，擴張血管，韭芽性辛溫，溫補壯陽，兩者同食，可能不利於患者病情康復，所以不能同食。

4、醋

韭芽和醋同食，可能會破壞韭芽中的類胡蘿卜素，可能會造成營養流失。

5、牛奶

韭芽中含有草酸，牛奶中有很多對人體有用的鈣，但是草酸可能會影響牛奶中鈣的吸收，造成牛奶營養的缺失。

適宜和禁忌

適宜：便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質患者

便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。

禁忌：陰虛火旺、眼病、胃腸虛弱患者

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

母嬰宜忌

孕婦可食。
韭芽含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

嬰幼兒慎食。
韭芽屬熱性蔬菜，對於內火較旺的寶寶來說最好少食，而且此蔬菜不易消化。

溫馨提示

韭芽的纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，特別在夏季的時候，胃腸蠕動的功能有所降低，易引起胃腸不適甚至腹瀉，因此盡量不要再夏季炎熱時候食用。

韭芽食用方法

1、炒菜

準備適量的韭芽切成小節，準備適量豬肉放入鍋中炒熟出鍋食用即可，具有補腎助陽、溫中開胃的效果。