南乳的功效與作用、禁忌和食用方法

南乳簡述

功

降低膽固醇、補充營養

宜

高膽固醇者

忌

高血壓、心臟病、痛風患者

南乳營養功效

南乳是用紅曲發酵制成的豆腐乳。表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。具有降低膽固醇、補充營養等功效。

1、降低膽固醇

南乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的不飽和脂肪酸，有利於將人體內多餘膽固醇盡快排出體外，可以起到降低膽固醇的作用。

2、補充營養

南乳中的B族維生素的含量豐富，經常食用，可以為人體補充維生素B群。

南乳營養價值

南乳中的B族維生素的含量豐富，經常食用，可以為人體補充維生素B群。經過微生物的作用，南乳中產生的維生素B2含量僅次於乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量僅次於動物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高於其他食品。南乳中的蛋白質吸收率可以達到96％左右。其中蛋白質含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，南乳中含有鈣、磷等人體必需的礦物質營養元素。

南乳註意事項

不宜同食

1、蔥+菠菜

因為鈣物質和南乳進行結合，會引發草鈣酸，腸胃無法消化，會沉積在身體中，產生結石。

2、蜂蜜

南乳和蜂蜜同食，可能會對腸胃造成一定壓力，引起腹瀉，腹痛等癥狀。

適宜和禁忌

適宜：高膽固醇者

南乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的不飽和脂肪酸，有利於將人體內多餘膽固醇盡快排出體外，適合高膽固醇者食用。

禁忌：高血壓、心臟病、痛風患者

為瞭保存南乳使其不變質，所以加入瞭大量食鹽，該高鹽食品高血壓、心臟病等人群應少吃為宜。
南乳中含有嘌呤較多，痛風病人應盡量避免食用。
發酵食物需保存在陰涼處，所以本質陰冷，因此腸胃功能差、體質偏虛冷人群最好不要長期、大量的食用南乳。

溫馨提示

南乳屬於發酵食品，在發酵過程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白質在經過氧化分解後，會產生含硫的化合物，如果過量食用，會對人體產生不良影響。

南乳食用方法

1、煎炸

準備適量的南乳、花生，放入鍋中炸好晾涼，再準備一個鍋下花生放入白糖和南乳，炸至顏色變深之後撈出即可食用。