雞精的功效與作用、禁忌和食用方法

雞精簡述

功

增進食欲、開胃、助消化

宜

一般人群均適宜

忌

記憶障礙患者、老人、兒童

雞精營養功效

雞精不是從雞身上提取，而是在味精的基礎上加入化學調料制成，所含成分核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可適量加入菜肴、湯羹、面食中均達到提鮮的效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸，既能增加人們的食欲，又能提供一定營養。具有改善大腦功能、增進食欲、開胃、助消化等功效。

1、改善大腦功能

雞精進入胃腸後，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸參加人體內的代謝活動，對改善大腦功能有一定的作用。

2、增進食欲

雞精味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食欲。

3、開胃、助消化

雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養價值比味精高。

雞精營養價值

雞精含有豐富的營養成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養價值比味精更高。

雞精因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。可以補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。

雞精註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般成年人均可食用。

禁忌：記憶障礙患者、老人、兒童

記憶障礙患者不宜食用。老人和兒童也不宜多食；雞精屬於動物性高嘌呤的食品，凡是高血壓、痛風、腎臟病等的慢性病患者都不宜食用。對雞精過敏者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
孕婦食用瞭含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒食用會導致性早熟。

溫馨提示

雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
雞精中含有10％左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要註意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

雞精食用方法

1、炒食

在炒菜的時候適量添加雞精，可使菜的味道更加鮮美，有提鮮的作用，需要註意寂靜需要適量添加，不可過量食用。

2、燉湯

燉湯的時候，加入少許雞精，會使湯的味道更加鮮美，也是日常生活中不可缺少的調味品。