青筍的功效與作用、禁忌和食用方法

青筍簡述

功

消積下氣、利尿

宜

水腫、小便不利患者

忌

脾胃虛寒者

青筍營養功效

青筍為菊科屬一年生或兩年生草本植物，青筍分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。其味甘、苦，性涼，入胃、小腸經，具有消積下氣、利尿等功效。

1、消積下氣

青筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱便秘的患者尤其有利。

2、利尿

青筍中鉀的含量高於鈉含量，有利於體內的水、電解質平衡，可以促進尿液的分泌，起到利尿的效果。

青筍營養價值

青筍含有豐富的營養物質，其中含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、葉酸、糖分、灰分、維生素A、維生素C、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、碘和食物纖維等營養物質。

青筍註意事項

適宜和禁忌

適宜：水腫、小便不利患者

青筍中含有鉀元素，有利於促進尿液的排出，可用於小便不利、水腫等癥狀，故水腫、小便不利患者適宜食用。

禁忌：脾胃虛寒者

青筍是寒性食物，會刺激胃液分泌，虛寒體質或脾胃不好的人食用後，會加重體內寒氣，故不適宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
青筍中含有豐富的礦物質，孕婦食用後有助於預防貧血，故可適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
青筍中含有氟元素，可促進嬰幼兒牙齒的生長，有利於預防齲齒，故可適量食用。

溫馨提示

青筍洗凈後可炒、可煮、可燉，但不宜過量，因其性寒，可能引起腹痛等癥狀。因易受寄生蟲污染，生食時需洗幹凈。

青筍食用方法

1、涼拌

把青筍去皮之後清洗幹凈，切成薄片配合醋、鹽、味精等調拌均勻。

2、炒食

將青筍清洗幹凈之後，去掉外皮切成細絲， 鍋燒熱之後放入植物油，油溫燒熱後爆炒。