烤鴨的功效與作用、禁忌和食用方法

烤鴨簡述

功

補充營養、滋五臟之陰

宜

體內有熱、營養不良、產後病後體虛者

忌

動脈硬化、慢性腸炎、感冒患者

烤鴨營養功效

烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是傢常風味小吃。具有補充營養、滋五臟之陰等功效。

1、補充營養

烤鴨中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，可以補充營養。

2、滋五臟之陰

烤鴨性寒、味甘、咸，具有補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津的功效。

烤鴨營養價值

烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。其中蛋白質含量約為16％-25％，遠遠高於其他畜肉，而且烤鴨中的氨基酸幾乎全部都是人體所需要的。烤鴨中還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5％，比其他畜肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，利於人體的消化吸收。所含B族維生素、維生素E和其他許多維生素，較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉本身糖類含量較低，但由於在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質，從而彌補瞭烤鴨營養價值上在這一方面的缺陷。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

烤鴨註意事項

不宜同食

1、鱉

鴨肉屬寒性，而鱉也是寒性食物，兩者不宜配食。如果經常把兩種食物放在一起食用會導致陽虛、水腫、腹瀉。所以鴨肉是不能和鱉一起食用的。

2、黑木耳

黑木耳不宜與鴨肉同食，如果同時吃這兩樣的話容易產生消化不良的癥狀，會引起身體的不適。

3、栗子

如果同時吃鴨肉與栗子是很容易會引起中毒，所以兩者不宜同時食用。

適宜和禁忌

適宜：體內有熱、營養不良、產後病後體虛者

對於體內有熱、上火的人來說，烤鴨是比較適宜食用的，營養不良、產後病後體虛的人也適合吃烤鴨。

禁忌：動脈硬化、慢性腸炎、感冒患者

患有動脈硬化、慢性腸炎的患者是應該少吃烤鴨的，另外感冒患者不宜食用烤鴨。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
孕婦可以吃烤鴨，但不能天天吃。由於要為胎兒生長發育提供營養，所以孕婦在懷孕期間需要攝入更多的營養。但是烤鴨比較油膩，不宜過量食用。

嬰幼兒可以食用。
烤鴨中含有豐富的蛋白質、維生素等成分，對嬰幼兒身體有好處，可適量食用。

溫馨提示

吃烤鴨一定要適量，如果吃的太多可能會造成肥胖。所以處於減肥期間的人群建議少吃烤鴨或者是不吃。

烤鴨食用方法

1、直接食用

將烤鴨切好後放在盤中，撒上孜然粉等配料直接食用，鴨肉中蛋白質的含量比較高，且鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中適宜食用。

2、卷餅

準備適量烤鴨、蔥段、煎餅、甜面醬等食材，用煎餅將烤鴨、蔥段卷起來吃，會有一種香味，能夠有效地給人體提供膠原蛋白。