素雞的功效與作用、禁忌和食用方法

素雞簡述

功

補血養顏、強壯骨骼、補腦健腦

宜

身體虛弱、營養不良、氣血雙虧者及更年期婦女

忌

糖尿病、肥胖者及老年人等

素雞營養功效

素雞是一種是豆腐的再加工制品，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。它以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高，且物美價廉，故頗受人們喜愛。具有補血養顏、強壯骨骼、補腦健腦的功效。

1、補血養顏

素雞在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合征，所以吃素雞對於女性有補血養顏效果。

2、強壯骨骼

素雞中的營養物質全面，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，對於人的牙齒、骨骼的生長發育有益，此外其中含有的大豆類黃酮也有一定預防骨質疏松的作用。

3、補腦健腦

素雞中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，有益於神經、血管以及大腦的生長發育，可以強身健體。

素雞營養價值

素雞含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

素雞註意事項

不宜同食

1、蜂蜜

素雞味甘、咸、性寒，能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，且含多種酶類；素雞中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應，對於脾胃虛弱或消化不良的人群，可產生腹瀉的癥狀。所以吃瞭素雞後，不能食用蜂蜜，更不宜同時食用。

2、蔥

素雞含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而蔥中含有大量草酸。當素雞與蔥放在一起做菜時，素雞中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞，從而影響鈣質的吸收。

適宜和禁忌

適宜：身體虛弱、營養不良、氣血雙虧者及更年期婦女

一般人皆可食用，素雞中還含有豐富的蛋白質和大豆異黃酮，適宜身體虛弱、營養不良、氣血雙虧者以及更年期婦女食用。

禁忌：糖尿病、肥胖者及老年人等

1、素雞中鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
2、素雞含嘌呤較多，易導致痛風發作，痛風病患者要少食。
3、老年人，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用素雞，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
素雞其實也是屬於一種黃豆的制品，含有的營養價值也很高，可以給孕媽補充一些營養的元素，如蛋白質、鈣、維生素A等。但素雞含鈉較多，有妊娠高血壓的孕婦不宜多食。

嬰幼兒不宜食用。
素雞是豆腐再制而成，保留豆腐原有的成分之外，還新加瞭一些調味品，嬰幼兒食用素雞這種高蛋白的食物可能會引起消化不良的癥狀，而且對嬰幼兒的味覺發育不利，不應大量食用。

溫馨提示

買回來的素雞在如果不吃的情況下，放入冰箱冷藏最好。

素雞食用方法

1、涼拌

大蒜切條、蒜頭切粒、青椒、朝天椒切末；素雞焯水後撈出，澆上蒜粒、青椒、朝天椒等，攪拌後加入糖、生抽、醋、香油，拌勻即可食用。