牛腩的功效與作用、禁忌和食用方法

牛腩簡述

功

益氣養胃、促進康復、延緩衰老

宜

中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟者

忌

內熱盛者

牛腩營養功效

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

1、益氣養胃

牛腩是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛腩，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨、利水消腫。寒冬食牛腩，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2、促進康復

牛腩特別適宜手術後的患者食用，可以補充失血、修復組織、促進傷口愈合，心血管疾病患者食用牛腩也較適宜。

3、減肥

因為牛腩的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛腩不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

4、延緩衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質，能促進肌肉生長的抗氧化劑，對延緩衰老具有積極意義。

牛腩營養價值

牛腩含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛腩含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛腩還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

牛腩註意事項

不宜同食

1、鯰魚

牛腩的蛋白質含量比豬肉高得多，常食牛腩不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。鯰魚營養豐富，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，有補益的作用。但是兩者一起食用，可產生一些有毒物質，對於肝腎功能不全或肝腎損害的人群，有可能會引起中毒癥狀。

2、栗子

牛腩甘溫，安中益氣，補脾胃，壯腰腳；而栗子甘咸而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。牛腩中的微量元素與栗子中的維生素C發生反應，會削弱栗子的營養價值。而且栗子含有較多的產熱營養素，多食則不易消化。而牛肉含有豐富的蛋白質，肉質致密，也不易消化吸收，若二者同食，對於脾胃虛脫的人群更易引起消化吸收不良。

3、螺螄

牛腩性溫，可以補脾益胃，補氣養血，為寒冬補益佳品。而螺螄性寒，能清心瀉火、清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，並有清熱利水的作用，可用於消除渴喜飲水、水腫、小便不利等癥狀；然而兩者性味相反，同食功效相克，脾胃虛弱的患者可產生食積、腹脹的不良癥狀。

適宜和禁忌

適宜：中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟者

牛腩有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短、體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

禁忌：內熱盛者

1、牛腩有暖胃作用，內熱盛者禁忌食用。
2、肝病、腎病者最好不要吃牛腩。
3、牛腩為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
女性在懷孕期間對鋅和鐵的需求量很大，牛腩中鋅和鐵含量豐富，孕婦食用牛腩，不但有益胎兒神經系統的發育，而且對免疫系統有益，有助於保持皮膚、骨骼和毛發健康。

嬰幼兒可以食用。
牛腩性溫和，蛋白質含量豐富，脂肪含量較低，是含鐵量最高的肉類，適合生長發育期的嬰幼兒，尤其是容易出現生理性貧血的寶寶。

溫馨提示

新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般建議1~2天內食完。

牛腩食用方法

1、做菜

將牛腩塊先汆水再沖凈，胡蘿卜去皮，切滾刀塊；牛腩放入鍋內，倒入調味料燒開，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒，最後淋水淀粉勾芡至湯微稠即可。