辣白菜的功效與作用、禁忌和食用方法

辣白菜簡述

功

開胃健食、緩解便秘、延緩衰老

宜

食欲不佳、便秘、高膽固醇者

忌

眼疾、食管炎、胃腸炎患者

辣白菜營養功效

辣白菜是用大白菜、魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，吃起來很爽口。不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，具有開胃健食、緩解便秘、延緩衰老等功效。

1、開胃健食

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食欲，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食作用。

2、保護腸道

辣白菜發酵產生的乳酸菌具有酸味，吃後能抑制人體腸道內有害菌的生長，防止腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道內環境的破壞，起到預防腸炎或結腸炎等疾病。

3、緩解便秘

辣白菜內含有大量的粗纖維，能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間，讓排便的頻率加快，通利腸胃，緩解便秘。

4、抗氧化

辣白菜中所含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類化合物質、葉綠素等成分，具能清除自由基、抗氧化的作用。

辣白菜營養價值

辣白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，尚含豐富的維生素，尤其是經發酵之後產生瞭乳酸菌。

辣白菜註意事項

不宜同食

1、黃瓜

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣白菜，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

2、兔肉

兔肉酸寒，性冷，辣白菜性熱，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。二者味性相反，寒熱同食，對於脾胃虛弱或消化不良人群，易導致腹瀉。所以，烹調兔肉時不宜加辣白菜，否則容易引起腹瀉和嘔吐。

適宜和禁忌

適宜：食欲不佳、便秘、高膽固醇者

辣白菜有開胃健食、預防便秘作用，尤其適合那些食欲不佳、經常便秘以及高膽固醇者食用。

禁忌：眼疾、食管炎、胃腸炎患者

辣椒具有較強的刺激性，容易引起口幹、咳嗽、咽痛、便秘等，眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食辣白菜。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
辣白菜中存在著亞硝基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以通過胎盤誘發胎兒畸形，孕婦最好不要常吃辣白菜。

嬰幼兒應謹慎食用。
辣白菜口感較辣，容易刺激腸胃，且存在著亞硝基化合物，嬰幼兒不適宜食用。

溫馨提示

放在冰箱的冷藏室中保存。

辣白菜食用方法

1、直接食用

取醃制好的辣白菜適量，放入碗中，滴入適量的香油即可食用。

2、拌米飯

取辣白菜適量，與蒸好的米飯一同放入碗中，攪拌均勻即可食用。