牛肝的功效與作用、禁忌和食用方法

牛肝簡述

功

護眼明目、補肝養血、美容養顏

宜

血虛萎黃、夜盲、目赤、貧血者

忌

高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者

牛肝營養功效

牛肝是牛科動物黃牛或水牛的肝，含有豐富的營養物質，營養保健功能出色，是理想的補血佳品。具有護眼明目、補肝養血、美容養顏等功效。

1、解毒

肝臟屬於解毒器官，食用牛肝能夠為身體補充維生素B，可以補充對身體極為重要的輔酶，這些輔酶對機體內一些有毒成分解毒有重要的意義，適量食用牛肝可以幫助身體排出毒素。

2、護眼明目

牛肝中含有豐富的維生素A，出現眼睛疲勞癥狀，這時就需要補充維生素A，能改善眼幹、眼澀等癥狀。

3、補肝養血

肝臟中含有豐富的鐵元素，吃牛肝可以幫助補充血紅蛋白所必須的鐵元素，具有很好的補血作用，適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血的不適癥狀。

4、美容養顏

牛肝中所含有的維生素A及維生素B2，在細胞增殖及皮膚生長的過程中發揮著間接的作用，因此吃牛肝對皮膚的健美有意義，適量食用有益皮膚的健康生長。

牛肝營養價值

牛肝含水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、灰分以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、維生素A等。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽甾醇以及肝糖原等。

牛肝註意事項

適宜和禁忌

適宜：血虛萎黃、夜盲、目赤、貧血者

牛肝不僅口感細膩味道鮮美，而且具有極高的營養價值，深為人們所喜愛，可補肝、明目、養血，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥的患者，另外貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

禁忌：高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者

牛肝中膽固醇較高，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦能夠適量吃牛肝，因為牛肝的營養極為豐富，吃牛肝對孕婦身體補充營養很有好處，也有促進胎兒發育的作用，但是切忌多吃。

嬰幼兒可適量食用。
牛肝營養價值較高，牛肝含有豐富的鐵元素和維生素A，因此很多傢長會把牛肝添加在寶寶的輔食中，讓寶寶攝取營養，有利於促進寶寶的生長發育。

溫馨提示

牛肝中含銅，鐵離子豐富，極易使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。

牛肝食用方法

1、炒食

將牛肝用冷水泡出血水，切片，放入開水中，變色撈出，油熱後，放入牛肝，加入調料翻炒即可，具有護眼明目、補肝養血、美容養顏的作用。