皮蛋湯的功效與作用、禁忌和食用方法

皮蛋湯簡述

功

增進食欲、緩解胃病、清熱瀉火

宜

火旺、眼疼、高血壓、耳鳴眩暈者

忌

嬰兒、寒濕下痢、心血管疾病、肝腎疾病患者

皮蛋湯營養功效

皮蛋，屬於咸鴨蛋的延伸食物。皮蛋湯味道鮮美，還具有一定的藥用價值，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。適合眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等癥食用。具有增進食欲、緩解胃病、清熱瀉火的等功效。

1、增進食欲

皮蛋湯中含有豐富的蛋白質，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫，一方面使得皮蛋具有獨特的風味，另一方面又能夠剌激消化器官，增進食欲，使營養易於消化。

2、緩解胃病

皮蛋在制作過程中使用的石灰等強堿性物質，能夠幫助中和分泌過多的胃酸，對於因為胃酸分泌過多引起的胃痛胃部有一定緩解作用。

3、清熱瀉火

皮蛋湯中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。不僅可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火，還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4、清涼解暑

皮蛋本身具有清涼降火的作用，皮蛋湯也就能夠幫助緩解身體內熱，對抗夏季煩悶。

皮蛋湯營養價值

皮蛋是以鴨蛋為原材料醃制而成，其營養成分和鴨蛋有很多相似之處。皮蛋湯中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳，由於醃制的原因，皮蛋中的鐵、鈣等礦物質含量會明顯高於鴨蛋，但蛋白質的含量有一定的減低。皮蛋經過醃制之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋湯中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效。皮蛋湯中的礦物質鐵明顯增高，這類物質有一定的補血功效，尤其適合缺鐵性貧血的人群食用。

皮蛋湯註意事項

不宜同食

1、甲魚

甲魚不能和皮蛋湯同吃，因為皮蛋中含有大量鉛。它可能會影響到甲魚原有的營養物質，而且會使甲魚的營養價值降低。

2、李子

皮蛋湯中的鉛與李子的營養成分會發生反應，如果同時食用可能會引起身體不適。

3、紅糖

紅糖與皮蛋湯一起食用可能會發生化學反應，生成不利於人體的氨類化合物。

適宜和禁忌

適宜：火旺、眼疼、高血壓、耳鳴眩暈者

皮蛋湯性寒涼，尤其適合火旺人群食用，另外，皮蛋湯有一定的藥用價值，適合眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等癥人群食用。

禁忌：嬰兒、寒濕下痢、心血管疾病、肝腎疾病患者

嬰兒，脾陽不足、寒濕下痢者，心血管疾病、肝腎疾病患者少食。

母嬰宜忌

孕婦不宜食用皮蛋湯。
皮蛋湯中含有很多石灰中的物質，孕期食用對母體沒有很大影響，但金屬鉛可能會直接影響到胎兒的發育，尤其對嬰兒大腦的生長發育影響較大。

嬰幼兒不宜食用皮蛋湯。
皮蛋是用石灰醃制的食物，含有鉛，成人適量的食用對身體沒有影響，而嬰幼兒臟器發育不完善，解毒功能偏弱，食用皮蛋湯容易出現鉛中毒，損傷肝臟。

溫馨提示

皮蛋不能和甲魚、李子一起食用。李子、甲魚和皮蛋是相克食物，同時食用會引起食物中毒、嘔吐等癥狀。

皮蛋湯食用方法

1、直接飲用

將熬好的皮蛋湯盛入碗中可直接飲用，具有清熱消炎，養心安神，滋補健身等的作用。