蒜苗的功效與作用、禁忌和食用方法

蒜苗簡述

功

通腸排便、降血脂

宜

飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿者

忌

貧血、血虛患者

蒜苗營養功效

蒜苗，含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。食用蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病，對於心腦血管也有一定的保護作用。具有通腸排便、降血脂等功效。

1、通腸排便

蒜苗中含有膳食纖維，以及豐富的維生素，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調節作用，還可有效防治便秘，預防痔瘡發生。

2、降血脂

蒜苗具有降血脂，預防冠心病和血栓以及動脈硬化的作用，主要是因為蒜苗中富含膳食纖維可以有效控制血管中膽固醇的吸收，延緩血糖上升速度，保證血管的暢通性，減少心血管疾病的發生。

蒜苗營養價值

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

1、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

2、蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

3、蒜苗中含有膳食纖維，以及豐富的維生素，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調節作用，還可有效防治便秘，預防痔瘡發生。

蒜苗註意事項

不宜同食

1、韭菜

蒜苗的味道較刺激，腸胃不好的人，無法忍受它對胃的傷害；韭菜性溫，味辛微甘，蒜苗與韭菜兩者屬於差不多性質的食物，若脾胃虛弱的人群將兩者同時食用的話，就會影響消化，嚴重的話還會引起腹瀉，影響胃功能。

2、蜂蜜

蒜苗有保護肝臟的作用，但是腸胃不好的人應甚用。過量食用蒜苗可能會引起肚子不適等癥；而蜂蜜本身不宜與蔥、蒜苗、韭菜、萵苣、豆腐同食，如果脾胃虛弱的人群此類食物同食過多，會損害消化系統，出現腹瀉的現象。

適宜和禁忌

適宜：飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿者

蒜苗有醒脾氣、消谷食、行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效。適用於飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷等癥。

禁忌：貧血、血虛患者

1、蒜苗性溫熱，一般來說溫熱的食物容易損耗陰液，因此貧血患者和血虛患者不宜多吃這種損耗精血的食物，對病情不利。
2、蒜苗過多的食用對視力不利，還易損傷肝臟，也不利於消化吸收，因此蒜苗不宜多吃，要適量的吃。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
蒜苗中所含的大蒜素可以增強孕婦的機體免疫力，而且還含有大量的維生素和纖維素，能幫助孕婦潤腸通便；而且還能抑制黑色素的生成，具有美白皮膚的作用。

嬰幼兒不宜食用。
大蒜刺激性較強，嬰幼兒腸胃功能還不完善，易引起腸胃不適。而且蒜苗纖維多，不易消化。另外，蒜苗殺菌作用強，嬰幼兒食用可能會引起維生素B2缺乏癥，誘發口角炎、舌炎等。

溫馨提示

蒜苗是煮的時間長瞭就會軟爛的食材,因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。

蒜苗食用方法

1、炒制

將蒜苗清理幹凈，切成段，鍋中油熱後，放入蒜苗炒制，蒜苗變色就可以食用。

2、調味

湯即將出鍋時，放入清洗幹凈的蒜苗，盛入餐具中，直接食用即可。