紅曲粉的功效與作用、禁忌和食用方法

紅曲粉簡述

功

食品染色、健脾消食、活血化瘀

宜

赤白下痢、瘀滯腹痛、食積飽脹者

忌

脾陰不足、無食積瘀滯者

紅曲粉營養功效

紅曲粉是以紅米為原料，用現代生物技術分離出來紅曲黴菌，經過深層發酵制成的一種比較天然的添加劑，顏色鮮艷，色調純正飽滿，可分為食用紅曲粉和藥用紅曲粉，其制作工藝和成分有所不同。紅曲粉具有降血脂、健脾消食、活血化瘀、食品染色等功效。

1、降血脂

藥用紅曲粉含有類似他汀的成分，能夠降低血脂，對高血壓患者也有一定幫助。

2、健脾消食

紅曲粉能健脾消食，讓腸道蠕動更快，消化能力更強，能治飲食積滯、脘腹脹滿的情況。

3、活血化瘀

紅曲粉能活血化瘀，幫助疏通經絡，能用於產後惡露不盡的女性。

4、食品染色

食用紅曲粉能用來作食品染色，可用於釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調味劑。在蛋白質上容易著色，相對安全，還有助於增加食欲。

紅曲粉營養價值

紅曲粉中含莫納可林，可以起到降血脂的作用，能降低血液中的血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇，還可分離出輔酶Q10，又名癸烯醌，是細胞代謝及細胞呼吸的激活劑。
紅曲粉中還含麥角固醇，是維生素D2的前體，可以促進孕婦和老年人對鈣、磷的吸收，並含大量的紅曲多糖、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶等。

紅曲粉註意事項

不宜同食

1、史塔丁類藥物

紅曲粉是一種天然的史塔丁類藥物，與史塔丁類藥物有相同的副作用，二者一起食用可能會造成頭暈、無力，嚴重的可能會導致肝臟損害。

適宜和禁忌

適宜：赤白下痢、瘀滯腹痛、食積飽脹者

紅曲粉能活血化瘀、促進血液循環、保健脾胃、消食、增強食欲等，還可以緩解赤白下痢、瘀滯腹痛、食積飽脹、跌打損傷等癥狀，故赤白下痢、瘀滯腹痛、食積飽脹者適宜食用。

禁忌：脾陰不足、無食積瘀滯者

脾陰不足、無食積瘀滯者不宜食用紅曲粉。紅曲粉具有消食、增強食欲的功效，脾陰不足和無食積瘀滯者食用後會導致腹瀉等不良反應。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦在生活中可以適當食用紅曲粉，紅曲粉所含有的營養成分較多，有助於胎兒生長發育，故孕婦可適量食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒應謹慎食用紅曲粉，大部分紅曲粉沒有毒素。但藥用紅曲粉屬於藥劑，不宜隨意食用。

溫馨提示

紅曲粉過多食用可能會導致營養不良，甚至貧血的情況，所以需要適量。
由於紅曲粉是一種比較特殊的菌，所以在生活當中也需要註意儲存的方法。紅曲粉比較容易受潮，一旦受潮就會受到有害微生物的浸染，會發生黴變、結塊、生蟲子，所以保存的時候應該放在幹燥的環境裡，這樣才不容易引起變質。

紅曲粉食用方法

1、烘烤

將紅曲粉與雞蛋、面粉混合在一起，制作成面包，放入烤箱烘烤即可。

2、泡酒

將紅曲粉與黃酒拌勻，裝入密封的容器內，發酵後即可飲用。