臘肉的功效與作用、禁忌和食用方法

臘肉簡述

功

改善貧血、保護視力、強壯骨骼

宜

氣血不足、脾虛久瀉、胃口不開者

忌

痔瘡、高血壓、心臟病患者

臘肉營養功效

臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉制成，通常是在農歷的臘月進行醃制，所以稱作“臘肉”。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉色澤鮮艷、黃裡透紅、味道醇香、肥不膩口、瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

1、健脾開胃

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

2、改善貧血

臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵元素，有補血、改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）的組成要素。

3、保護視力

臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能保護視力，保持皮膚、骨骼、牙齒和毛發健康生長。

4、促進發育

臘肉中的蛋白質含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發育提供足夠的營養。

5、強壯骨骼

臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。

臘肉營養價值

臘肉是肉醃制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

1、臘肉內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；臘肉制作經冬歷夏，經過醃制，各種營養成分更易被人體所吸收。

2、臘肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。

3、臘肉中含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

臘肉註意事項

不宜同食

1、菱角

臘肉再經風幹或熏制而成，其中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。具有開胃祛寒、消食等功效。而菱角可以補脾健胃，強健體魄，健力益氣，是一種很好的滋補品，還有減肥塑身的功效。但兩者同食，對於脾胃虛弱或消化不良的人群，會引起腹痛等不適。

2、香菜

臘肉是由豬肉制成，但由於經過醃制和熏制，賦予瞭特殊風味，但含有亞硝酸鹽，有一定的致癌可能；而香菜性溫，有很好的開胃消食的作用，還有驅寒、發汗等作用，可以解表治感冒，解毒透疹；但是對於食物不耐受者兩者同食，會導致元氣耗損，對身體有傷害。

3、田螺

臘肉性微寒，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，還能夠強壯骨骼、預防佝僂病。而田螺性寒，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，更有清熱利水的作用；兩者皆屬寒性，對腸胃有一定的傷害，對於肥胖、脂溢性體質人群，易造成脫發。

適宜和禁忌

適宜：氣血不足、脾虛久瀉、胃口不開者

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，具有開胃祛寒、消食等功效。適宜氣血不足者、脾虛久瀉、胃口不開者食用；還適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

禁忌：痔瘡、高血壓、心臟病患者

1、多食臘肉，易導致血壓上升，高血壓、心臟疾病患者應少食。
2、臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網絡的血壓，痔瘡患者應少食。
3、腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好少食或不食。如果體內積聚瞭過量的鈉不能排出，就會導致水腫。

母嬰宜忌

孕婦不宜食用。
臘肉是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，而且經過醃制，風味獨特，但是臘肉在醃制過程中，會產生一些致癌物質，對胎兒的發育不利。

嬰幼兒不宜食用。
臘肉作為一種醃制食品，其中並不含有防腐劑，但卻含有致癌的亞硝酸鹽，而且鹽分很高，對嬰幼兒的智力發育會有一定的影響。

溫馨提示

臘肉脂肪含量較高，應註意避免長期大量食用，以防導致肥胖，引起身體不適。

臘肉食用方法

1、炒制

將臘肉洗凈，放入鍋中蒸10分鐘，蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒，臘肉炒出油後加入薑蒜翻炒，翻炒出香味後加入香幹塊後繼續炒，加入少許生抽和料酒，再加入少許水煮3分鐘，放入青椒一起翻炒，青椒變色後加入鹽等調料調味，隨後即可出鍋。