紅莧菜的功效與作用、禁忌和食用方法

紅莧菜簡述

功

清熱解毒、降血壓、增強體質

宜

幼兒、婦女、減肥者

忌

虛寒、便溏、慢性腹瀉者

紅莧菜營養功效

紅莧菜，原產中國、印度及東南亞等地， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，具有清熱解毒、降血壓、增強體質的功效。

1、降血壓

常食低鈉高鉀的紅莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜。

2、清熱解毒

紅莧菜能夠清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對濕熱所致的赤白痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等疾病癥狀，均有一定的輔助作用。

3、增強體質

紅莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體。

紅莧菜營養價值

紅莧菜含水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、胡蘿卜素、維生素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等。

紅莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

紅莧菜所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，有"長壽菜"之稱。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。

紅莧菜註意事項

不宜同食

1、茶

紅莧菜中含有豐富的鐵元素，如果與茶同食，茶中含有很多的鞣酸成分能與紅莧菜中的鐵質發生反應，可能會影響鐵元素的吸收，降低紅莧菜的營養價值。

2、螃蟹

紅莧菜性涼，有清熱利濕的功效，而螃蟹也是寒性食物，二者同食可能會傷脾胃，脾胃虛寒者同食甚至可能會出現腹部冷痛、腹瀉等癥狀。

適宜和禁忌

適宜：幼兒、婦女、減肥者

適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒、腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有作用。

禁忌：虛寒、便溏、慢性腹瀉者

紅莧菜屬於涼性的蔬菜，故體質陰盛陽虛、虛寒、便溏或慢性腹瀉者不宜多吃。紅莧菜中的鉀含量相當高，大量食用莧菜會加重腎臟代謝負擔，故腎功能不好的人應避免攝食太多。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
紅莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能，所以孕婦宜食。

嬰幼兒應謹慎食用。
紅莧菜雖然含有多種營養物質，但是它同樣還含有較多的硝酸鹽，寶寶不能多吃。

溫馨提示

紅莧菜應放到陰涼幹燥的地方儲存。

紅莧菜食用方法

1、清炒

紅莧菜洗幹凈切小段，鍋中油熱放適量的肉片、蔥、薑炒香，調味品和紅莧菜炒熟，加入鹽、雞精即可，經常吃有清熱利濕的功效。

2、涼拌

將紅莧菜洗凈切長段焯水備用，碗中加生抽、鹽、雞精、十三香、香油攪拌均勻即可，經常吃有清熱、利小便的功效。