雞肉的功效與作用、禁忌和食用方法

雞肉簡述

功

溫中益氣、強身健體

宜

老人、體弱者

忌

內火偏旺、肥胖癥、高血壓患者

雞肉營養功效

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，容易被人體吸收利用，具有溫中益氣、強身健體等功效。

1、溫中益氣

中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有食療作用。

2、保護心血管

雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸-亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護心血管的作用。

3、強身健體

雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。而且雞肉的消化率高，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉營養價值

100克雞肉食部分含水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。

1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

4、雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制黏膜的產生。

雞肉註意事項

不宜同食

1、兔肉

雞肉細膩容易消化，是日常較為常見的食材，而且因其含有豐富的蛋白質和礦物質，有強身健體的作用。兔肉也可以食用，不管是爆炒是燉煮，味道都較佳；對於脾胃虛弱或消化不良人群，兩者一起食用，有引起腹瀉的可能。

2、紅薯

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用，而且含有較多的不飽和脂肪酸，有保護心血管的作用。紅薯也是不錯的食材，能健脾養胃、減肥瘦身。對於脾胃虛弱或消化不良人群，兩者同食，可能會引起腹痛。

3、菊花

雞肉肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美，有一定的抗氧化和解毒作用，同時在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，效果更是不錯。而菊花有很好的清熱去火的作用，但是對於肝腎功能不全或肝腎損害人群，兩者一起食用，有引起輕微中毒的跡象。

適宜和禁忌

適宜：老人、體弱者

一般人群均可食用，老人、體弱者更宜食用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等患者有食療作用。

禁忌：內火偏旺、肥胖癥、高血壓患者

雞肉性溫，助火，內火偏旺、肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
雞肉富含脂肪，肥胖癥、動脈硬化、冠心病和高血脂患者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
雞肉是一種非常常見的肉類，其中含有非常高的鐵元素，能夠起到預防妊娠貧血的作用，而且蛋白質含量很高，能夠很好的補充孕期營養。

嬰幼兒可適量食用。
雞肉蛋白質含量高達30.5％，而且富含多種氨基酸，維生素E和B族維生素也含量豐富，嬰幼兒食用可以提高體體免疫力，減少生病的概率。

溫馨提示

挑選雞肉時，新鮮雞肉的氣味微弱，不會出現腐臭味。

雞肉食用方法

1、炒制

將雞肉洗凈切丁，加生抽、料酒、淀粉醃制，油熱後，放入醃好的雞肉、胡蘿卜、芹菜、辣椒爆香翻炒即可。

2、燉食

雞肉搭配土豆、胡蘿卜等食材，以及八角、花椒、桂皮等香料一起燉煮，味道鮮美。