土雞蛋的功效與作用、禁忌和食用方法

土雞蛋簡述

功

健腦、修復肝臟、保護視力

宜

體質虛弱、營養不良者

忌

高熱、腹瀉、肝炎患者

土雞蛋營養功效

人們通常把在農傢自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，口感香鮮，質嫩、無腥味，具有健腦益智、修復肝臟組織損傷、保護視力等功效。

1、健腦益智

土雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智、改善記憶力。

2、修復肝臟組織損傷

土雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

3、保護視力

土雞蛋的蛋黃中含有兩種抗氧化物質，即葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線的傷害。

土雞蛋營養價值

土雞蛋中ω-3脂肪酸和磷脂含量較高，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管有好處。

土雞蛋微量元素含量較高，含有鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素幹擾少，不含任何人工合成抗生素、激素、色素。

土雞蛋中的脂肪含量較高，蛋黃較大，適合做煮雞蛋和煎蛋，而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

土雞蛋註意事項

不宜同食

1、糖

土雞蛋蛋白質中的氨基酸易和糖形成果糖基賴氨酸，而這種物質不易被人體吸收，難以消化，所以可能會對健康產生不良作用。

2、柿子

吃完土雞蛋後吃柿子，可能會導致上吐下瀉、腹痛等胃腸炎癥狀，若大量食用還有可能會引發中毒。

3、豆漿

豆漿含有一種特殊物質胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，可能會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

適宜和禁忌

適宜：體質虛弱、營養不良者

土雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素、蛋白質和人體所需要的礦物質，適宜體質虛弱、營養不良者食用；適宜嬰幼兒發育期補養；適宜產後婦女調養。

禁忌：高熱、腹瀉、肝炎患者

土雞蛋富含蛋白質和高膽固醇，高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人應謹慎食用，否則會加重病情，不利於患者康復。

溫馨提示

忌吃未熟土雞蛋，土雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。土雞蛋中含有抗胰蛋白酶，抗胰蛋白酶會影響人體對土雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的土雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此會影響蛋白質的消化、吸收。土雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此，土雞蛋要經高溫烹飪後再吃，不要吃未熟的土雞蛋。

土雞蛋食用方法

1、煮食

將土雞蛋放入鍋中，加入適量清水，中火煮半小時，撈出過涼即可食用，土雞蛋可以給大腦補充能量。

2、煲雞蛋羹

將蛋液攪勻，加入適量的清水和少許鹽，放入鍋中蒸20分鐘可，經常食用雞蛋羹可補充人體所需的礦物質。