藜麥的功效與作用、禁忌和食用方法

藜麥簡述

功

調節內分泌、補充蛋白質

宜

高血糖、高血壓、高血脂、心臟病者

忌

無特殊禁忌人群

藜麥營養功效

藜麥原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。具有調節內分泌、補充蛋白質、​保護心血管等功效。

1、調節內分泌

​藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是異黃酮（類黃酮物質之一）活性成分，大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌激素可視為人類和其他哺乳動物的外源性化合物，對不同年齡的男性和女性有益，在臨床上經常用來降壓、降糖、降脂、預防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病。

2、補充蛋白質

​藜麥含有完全蛋白及人體必需的9種氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高。藜麥蛋白質的數量和質量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優質替代品。

3、​保護心血管

藜麥富含鎂元素，可以緩解血管壓力，有保護心血管的作用。

藜麥營養價值

藜麥中蛋白質含量較高，且富含多種氨基酸，其中有人體必需的必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，同時富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物。

藜麥註意事項

適宜和禁忌

適宜：高血糖、高血壓、高血脂、心臟病者

藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病等功效，適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦在懷孕期間對各類營養的需求非常旺盛，而藜麥的全營養特性可以為孕婦提供足夠的營養。

嬰幼兒可適量食用。
藜麥易消化，口感好，可以給寶寶提供足夠的優質蛋白質和各種必需微量元素、礦物質，增強抵抗力，幫助寶寶健康成長。

溫馨提示

購買藜麥一定要選擇已經去皮的，因為藜外表皮上含有微毒性的皂角素，不僅味道苦，還不利於身體健康。

藜麥食用方法

1、熬粥

取少量藜麥和小米清洗幹凈，放入水中煮半個小時左右，熬好的粥具有潤腸通便和控制血壓的作用。

2、煲湯

將藜麥和排骨清洗幹凈，瀝幹水分，加入料酒、蠔油、生抽等，放入鍋內熬制1小時後即可飲湯食肉。