蕪菁的功效與作用、禁忌和食用方法

蕪菁簡述

功

促進消化、預防貧血、保護眼睛

宜

經常用眼、糖尿病、便秘者

忌

脾胃虛寒、泄瀉者

蕪菁營養功效

蕪菁是十字花科蕓薹屬二年生草本植物，塊根、葉、花、種子皆可藥用。本品塊根肉質，根肉質白色或黃色，無辣味。除藥用外，也可熟食、泡酸菜、作飼料，在高寒山區還可用以代糧。蕪菁具有維持腸道健康、預防貧血、保護眼睛、抗氧化、抗衰老等功效。

1、促進消化

蕪菁富含膳食纖維，能增加人體飽腹感，促進腸道蠕動，縮短排便時間，對人體肥胖、結腸炎、便秘都有良好預防作用。蕪菁中還含有一種天然的葡萄糖苷，進入人體以後會轉化成揮發性的芥子油，有利於提高人體消化功能。

2、預防貧血

蕪菁是鐵和葉酸的良好來源，有利於保持血液計數和預防貧血。

3、保護眼睛

蕪菁含類胡蘿卜素，有益於眼睛健康，可預防青光眼、白內障和其他視力問題。

4、抗氧化

蕪菁含異硫氰酸酯、花青素和類胡蘿卜素，它們是有效的抗氧化劑，可以保護身體免受自由基損害。

5、抗衰老

蕪菁含有豐富的維生素C，可以強化身體，促進體內膠原蛋白的生成，還有助於減緩衰老，改善皺紋等衰老征象。

蕪菁營養價值

蕪菁含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸、維生素C等成分，還含多種氨基酸，如纈氨酸、亮氨酸、精氨酸、蛋氨酸等。

藥理作用表明，蕪菁的水提取物可抑制大腸桿菌的生長，有抑制細菌、真菌、酵母及人的某些寄生蟲的作用。

蕪菁註意事項

不宜同食

1、赤芍藥

蕪菁有退熱的作用，赤芍藥性味酸苦，有收斂固澀的作用，二者一起食用可能會影響藥物解表發汗的功效，反而會加重病情。

2、牛蒡子

蕪菁性寒，牛蒡子也屬於寒性食物，若二者大量同食可能會出現腹痛、腹瀉的癥狀。

適宜和禁忌

適宜：經常用眼、糖尿病、便秘者

蕪菁含類胡蘿卜素，可以緩解眼睛疲勞，具有預防眼疾病、保護眼睛的功效，適合學生和上班族食用。
蕪菁含硫代葡萄糖苷，具有抗炎作用，對糖尿病有抵抗作用，適合糖尿病患者食用。
蕪菁富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短排便時間，可緩解或預防便秘。

禁忌：脾胃虛寒、泄瀉者

蕪菁含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉者不宜多食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蕪菁富含葉酸和鐵，對胎兒生長發育有利，孕婦可適量食用，能預防寶寶貧血和神經管畸形。

嬰幼兒應謹慎食用。
蕪菁富含膳食纖維，嬰幼兒腸胃功能尚未發育完全，應謹慎食用。

溫馨提示

蕪菁食用後易脹氣，因此不宜多食。
蕪菁含水分較多，放置於冰箱中保存容易凍壞，建議放置於幹燥陰涼處保存，而且不要用塑料袋包起來。

蕪菁食用方法

1、煮粥

將蕪菁洗幹凈，削去外皮，粳米淘洗幹凈，浸泡半小時後撈出，鍋中加冷水，粳米用旺火煮沸後，加入蕪菁，改用小火熬煮成粥，稍燜片刻，即可盛起食用。

2、涼拌

蕪菁去皮切絲，辣椒切絲備用，將辣椒絲和蕪菁絲放入盆中加鹽醃制入味，放米酒、香油、熟芝麻拌勻即可食用。