薺菜的功效與作用、禁忌和食用方法

薺菜簡述

功

促進消化、降血壓、抗凝血

宜

痢疾、便血、月經過多、目赤腫痛者患者

忌

體弱虛寒、便溏者

薺菜營養功效

薺菜，為常見野生菜肴，我國各省區都有分佈。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。薺菜有促進消化、降血壓、抗凝血等功效。

1、促進消化

薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。

2、緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是緩解幹眼病、夜盲癥的良好食物。

3、抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

4、降血壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

薺菜營養價值

薺菜中含有粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等多種人體所需的營養物質，另外蛋白質和鈣的含量也較高。無特殊情況下，一般人食用均可起到很好的養生保健的效果。

薺菜註意事項

適宜和禁忌

適宜：痢疾、便血、月經過多、目赤腫痛者患者

薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，特別適合痢疾、水腫、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。高脂血癥、高血壓、冠心病等病癥患者也宜食。

禁忌：體弱虛寒、便溏者

1、薺菜屬涼性食物，體弱虛寒的人尤其是女性，不宜食用薺菜。
2、便溏者食用可寬腸通便的薺菜，會加重疾病的癥狀，故應避免食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
薺菜裡含有一種元素，孕婦吃過後，會刺激其子宮收縮，從而出現下身出血現象，嚴重的會導致女性流產，會對懷孕產生十分不利的影響。

嬰幼兒可適量食用。
薺菜中含有豐富粗纖維素，可增強大腸蠕動、促進排泄，從而增進新陳代謝，對於便秘的嬰幼兒是非常好的食材，另外也能改善寶寶的幹眼病和夜盲癥。

溫馨提示

在選薺菜時，一定要選擇不帶花的，不帶花的薺菜是比較新鮮的，口感也會比較好，因為市場上薺菜的質量有好有壞，所以要註意挑選。薺菜屬於一種野菜，雖然分為獨特，但是其中含有較為豐富的草酸成分，通過焯水能夠去除薺菜中的大量草酸。

薺菜食用方法

1、炒制

將薺菜的老葉和枯葉去掉，洗凈控幹水分，剁成碎末，放入雞蛋液中，加入鹽和清水調勻，油熱後，倒入鍋中快速翻炒即可。

2、熬湯

把薺菜洗凈切成段，與豆腐一同放清水中煮開，加入雞精與食用鹽，煮好後加調味劑，有很好的營養價值。