老刀豆的功效與作用、禁忌和食用方法

老刀豆簡述

功

清熱健脾、溫中下氣、通便

宜

脾胃虛弱者

忌

無特殊禁忌人群

老刀豆營養功效

老刀豆是豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物，味甘，性平，無毒，是餐桌上常見的蔬菜，具有清熱健脾、溫中下氣、通便等功效。

1、清熱健脾

老刀豆中含有豐富的蛋白質與多種氨基酸，有助於健脾胃，增強食欲，夏季食用老刀豆有助於消暑清熱。

2、溫中下氣

老刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。

3、通便

老刀豆可促進人體腸胃蠕動，從而促進排便。

老刀豆營養價值

老刀豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲，夏天多吃一些老刀豆有消暑、清口的作用。此外，老刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在其中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等，有治療肝性昏迷的作用。老刀豆也有很好的鎮靜作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰、精力充沛。

老刀豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：脾胃虛弱者

中醫認為，老刀豆性平，有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
老刀豆含有煙酸，孕婦吃老刀豆可以補充煙酸，保護腦部和神經系統的健康，也促進胎兒的腦部和神經系統的發育。

嬰幼兒應少吃。
老刀豆比較硬，而且較難消化，寶寶腸胃較弱，應少吃。

溫馨提示

老刀豆以嫩莢和幹種子供食，選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。選購幹種子時，看種子應無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的幹種子容易煮酥，且沙而糯。

老刀豆食用方法

1、清炒

首先將老刀豆清洗幹凈，將大蒜、幹辣椒切碎，鍋中熱油放入老刀豆翻炒，等老刀豆變軟後，再放入準備好的蒜粒和幹辣椒、鹽，均勻翻炒片刻即可出鍋。