花菜炒臘肉

在傢做這款花菜炒臘肉的時候臘肉煮過之後在浸泡在炒，這樣炒來臘肉口感軟和，而且不會太咸，花菜可以焯水一炒，這樣色澤更加漂亮，我偷懶所一直接來炒的。

花菜炒臘肉的傢常做法：

1、準備好所用原料。

2、花菜先掰成大朵，用淡鹽水浸泡片刻淘洗幹凈，再掰成小朵，臘肉切薄片，蒜切片，蔥、辣椒切小段。

3、臘肉涼水入鍋燒開後關火浸泡5-10分鐘控盡水分備用。

4、熱鍋涼油放入臘肉煸炒，中小火，臘肉炒至肥油的部分呈透明狀時，放入蔥、辣椒和蒜片炒出香味。

5、放入花菜小火煸炒2-3分鐘

6、調入生抽和糖繼續煸炒至花菜熟透，調入雞精翻炒均勻即可。

成品圖：

傢常花菜炒臘肉制作技巧：

1、臘肉煮過之後在浸泡可以使臘肉不會太咸，在炒制的過程中也不會炒的太幹。

2、這個菜臘肉本身很咸就沒有放鹽，個人可根據自己的口味在出鍋時嘗一下咸淡酌量加鹽。

臘肉怎麼炒不會太硬技巧：

1、臘肉先蒸在煮。臘肉不蒸一下裡面的肉沒有水分是不會蓬松的。一定先要蒸透瞭才不會硬。

2、蒸鍋將臘肉蒸熟，時間大概在15分鐘左右，完瞭切片，打水焯，主要註意的就是在水焯的時候在水裡放入適量的食用面堿，完瞭漓水，用清水沖洗，在炒制即可瞭!

3、火烘燒一下皮，會變脆，這樣才好切，而且做出來就不會那麼硬瞭。

臘肉的香是獨有的，每一絲都是濃鬱的咸鮮味，那種越嚼越香的感覺，自從有瞭臘肉，這道花菜炒臘肉就成瞭餐桌上力艷壓群芳的美味菜肴。