糟鹵鴨翅

糟鹵鴨翅的傢常做法教程不但給大傢帶來怎麼做鴨翅更好吃的方法和技巧，還會在教程結束之後同大傢分享一下糟鹵的文化的發展。

糟鹵鴨翅的做法雖然並不難，隻要用香糟鹵和酒等其它配料一起對鴨翅進行鹵制而成即可。但要做出風味獨特，味道咸鮮適中，滋味豐富的糟鹵鴨翅。就要掌握調料的配比和鹵制細節瞭。

先說用料的配比和糟鹵的調制：市售糟鹵一瓶，一瓶糟鹵加半瓶水和半瓶紹興黃酒，一大勺白糖攪勻。根據自己口味用鹽調咸淡。這樣的配比做出的糟鹵才會濃淡適宜，香味平和，耐人品味。

再說泡鴨翅：並不是泡越久會入味越深，如果泡得過久，就會容易太咸，反而失去瞭酒的醇香味道。除此之外，還有一些小細節，就同大傢在教程中具體分享吧。

糟鹵鴨翅的做法圖文：

1. 鴨翅膀斬成三段，泡水3小時左右漂去血水。中途我還換水瞭兩次。

2. 燒一大鍋水，下薑片，一起煮開。

3. 倒入鴨翅膀，水滾開後煮8-10分鐘關火，蓋上鍋蓋再燜10分鐘。

4. 撈起鴨翅膀，在冷水下沖涼，沖去鴨翅膀表面的浮油。

5. 鴨翅膀在陰涼處繼續吹幹1-2小時。

6. 鴨翅膀放入調制好的糟鹵裡浸泡2-3小時撈起即食。

成品圖：

糟鹵鴨翅的做法小技巧：

1.做涼菜的鴨翅膀一定要保持皮緊繃完整才能脆嫩，肉又要酥嫩緊實，這樣啃起來才夠味。肉煮爛瞭就沒有口感瞭，所以煮的時間要控制好，一定不要久煮，各傢火力大小不同，但大火10分鐘足足夠瞭。撈起後立刻過冷水，煮好的鴨翅膀肉會回縮一點點，起到瞭讓肉緊實的作用。沖去鴨翅膀上的浮油，泡糟鹵的時候口感清爽而且不混湯。再吹幹一陣，肉就更緊瞭有嚼頭。這是我做鴨翅膀當涼菜的小絕招。賣相好口感好還容易入味。

2.香糟是用谷類發酵制成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣，經過一定的工藝加工而成的制品，而傢用香糟鹵水的一般制法是：將鮮湯1.5公斤倒入鍋內，加鹽75克、蔥白4根、薑塊2塊，然後將湯燒沸，離火冷卻後把湯倒入2公斤左右的香糟中，攪拌均勻。再用一個佈袋，把糟汁倒進佈袋裡懸空吊起，下面用一容器盛裝由佈袋濾出的鹵汁，然後再加入黃酒400克、味精5克調和均勻即成。有條件的朋友可以自己調制香糟鹵。

3.身在***沒有條件用鮮湯和酒糟來調制糟鹵，買來的瓶裝糟鹵非常咸味道沖。自傢用紹興黃酒和水還有糖調勾兌瓶裝糟鹵調味，味道也很不錯。講究點的還要撒點桂花幹，會更香。

4.浸泡鴨翅膀的時間掌握好，越泡久就越咸哦。

追溯糟味菜肴技法的運用，始於先秦時間，當時酒和糟已較多的用於膳食中，作為矯味和增香的調味料。至北魏，賈思勰《齊民要術》中已相當詳細介紹瞭“糟肉”的制作技法。唐宋之間糟味的加工方法已發展到禽、魚、肉、海產品、蔬菜等食物，成為江南民間較為常見的菜點。

如宋·陶谷《清異錄》中載入“酒骨糟”：“以紅曲煮肉，緊卷。石鎮，深入酒骨醃透，切如紙薄，乃進。註雲：酒骨，制酒之料糟也。”又有糟蟹。《清異錄》謂：隋煬帝遊江南時，吳中貢糟蟹、醉蟹，殼上又有“金鏤龍鳳花貼其上”，得隋帝贊許。宋代糟筍亦具特色。其中“糟煨鞭筍”一菜相傳為蘇東坡出任杭州刺史時，將他的“食筍經”傳授於寺內和尚後研制而成。宋·吳氏《中饋錄》載有：“水醃魚”、“糟豬頭”和“糟蹄爪”等。

酒糟用於食品有“藏物不敗，揉物能軟”之作用。近代上海，把糟味菜肴烹飪技藝推向精致，以中華飲食文化為底蘊，以江南豐富的物產為基礎，以海納百川的上海風情為依托，產生瞭上海地方獨特風味特色——糟貨。昔時社會名流、軍政要員、巨商富賈在招待貴客時，就以糟味食品為主打菜點，以示其主人的身份，和待客之精細。成為當時一獨特的風景線。

一道皮脆肉嫩酒香撲鼻的糟鹵鴨翅就做好瞭，這種味道純正，越吃越香的鹵鴨翅不僅非常的耐品味，而且肉質軟嫩緊實，相當的耐嚼呢。喜歡的朋友，趕快來試做嘗一嘗吧。