南瓜餡蛋糕卷

南瓜，有多種吃法，揉進面裡，做進菜裡，顏色、味道都不錯。今天，我把南瓜也溶入瞭蛋糕卷裡，讓不願意吃南瓜的大小朋友，嘗嘗南瓜蛋糕的味道。

主料：南瓜(200克)，雞蛋(4個236克)，面粉(55克)，玉米淀粉(15克)
　　輔料：鹽(1克)，糖(70克（45+25）)，奶(35克)，白醋(幾滴)

餡心原料：南瓜。

蒸鍋內燒開水，將切成四塊的南瓜放進去，蒸20分鐘。

將南瓜晾涼，用勺子將瓜餡刮下來，按壓成泥。

加25克的白糖。

攪拌均勻，成南瓜餡。

蛋糕原料：面粉、玉米淀粉已加入面粉中、糖、雞蛋、牛奶。

將蛋黃與蛋白分離。

蛋黃加15克的白糖，蛋白加剩下的白糖。

牛奶加入蛋黃中。

將蛋黃液體攪拌均勻。

面粉與玉米淀粉過篩後，加入到蛋黃液中，攪拌至無幹粉狀，備用。

蛋白中加入幾滴醋和鹽。

用打蛋器攪打蛋白。

蛋白打至抬起打蛋器時，蛋白成直小三角狀即可。

烤箱預熱，上火180度，下火160度。將三分之一的蛋白加到蛋黃液中，攪拌均勻。

再將蛋黃液倒回到蛋白盆中，用切拌的方法，將其混合成光滑無顆粒的面糊。

混合好的面糊，倒入烤盤，放進烤箱，18分鐘，蛋糕坯已成熟。

取出蛋糕，放網架上，將四周烤紙撕開，至溫熱時，將底部烤紙撕去。

將南瓜餡抹在蛋糕上，開始卷的那部分，要多抹點餡，其餘部分均勻抹勻就可以瞭。

用手將蛋糕均勻的卷上，用烤紙包裹上，放冰箱冷藏30分鐘定型。

30分鐘過去瞭，取出蛋糕卷，切成等寬的蛋糕塊即可。

南瓜餡的蛋糕卷完成瞭。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長