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巧克力慕斯盆栽蛋糕

巧克力慕斯盆栽蛋糕

巧克力慕斯盆栽蛋糕

主料:熱水(巧克力戚風蛋糕原料)(40克),無糖可可粉(巧克力戚風蛋糕原料)(20克),雞蛋(每個約60克)(巧克力戚風蛋糕原料)(3個),細砂糖115克(50克加入蛋黃內,65克加入蛋白內)(巧克力戚風蛋糕原料)(115克),玉米油(巧克力戚風蛋糕原料)(50克),牛奶(巧克力戚風蛋糕原料)(30克),低粉(巧克力戚風蛋糕原料)(75克),黑巧克力幣(巧克力慕斯餡)(250克),淡奶油(巧克力慕斯餡)(375克),牛奶(巧克力慕斯餡)(50克),吉利丁片(巧克力慕斯餡)(10克),糖(巧克力慕斯餡)(20克),奧利奧餅幹碎(表面裝飾用)(適量),薄荷(表面裝飾用)(適量)

巧克力慕斯盆栽蛋糕

將可可粉加熱水攪勻成可可糊備用。

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蛋清蛋黃分離。蛋黃加入50克細砂糖,玉米油,牛奶攪打均勻。

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加入可可糊,繼續攪拌均勻成可可蛋黃糊。

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篩入低粉。

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以不規則方向,輕輕拌成均勻的可可面糊。

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將蛋白分三次加入65克糖打發成細致的蛋白霜。

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取約1/3的蛋白霜,加入可可面糊內。

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用刮刀稍微拌和後再加入到剩餘的蛋白霜裡。

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從容器底部刮起拌勻。

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將面糊倒入鋪瞭油紙的烤盤內(我用的28cm*28cm的烤盤)內,用小刮板將表面抹平,輕敲烤盤稍微震出氣泡。

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烤箱預熱,160度中下層約20分鐘。取出後立即倒扣在晾網上撕掉油紙冷卻備用。

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巧克力慕斯餡的做法:250克的巧克力加入125克的淡奶油隔水溶化。

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加入泡軟的吉利丁片和牛奶。

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攪拌溶化均勻後離火。

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250克的淡奶油加入20克的糖打至六分發。

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倒入巧克力糊中拌勻成可可慕斯餡。

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戚風蛋糕用模子刻出形狀。

巧克力慕斯盆栽蛋糕

放入鋪瞭錫紙的小花盆中。

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倒入慕斯餡,放冰箱冷藏3小時左右。

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奧利奧餅幹碎用搟面棍搟成碎屑,把吸管剪成一頭尖的小段備用。

巧克力慕斯盆栽蛋糕

把餅幹屑鋪在冷藏好的蛋糕表面。

巧克力慕斯盆栽蛋糕

把薄荷或其他小花插入吸管裡,再插入蛋糕中裝飾即可。

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剩下的原料我又做瞭一個6寸心形的慕斯蛋糕。

巧克力慕斯盆栽蛋糕

成品圖

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成品圖

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成品圖

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成品圖

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成品圖

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雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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