醬牛肉

傢常醬牛肉是最能體能牛最原香的一種吃法，我做醬牛肉比較簡單，調味都是常見的，喜歡醬味突出的朋友還可以加入黃醬或者黃豆醬。入味的秘訣就是浸泡，我浸泡瞭一晚上，入味很好，軟爛但是也不失嚼勁。這款醬牛肉最簡單的做法才能最大的突出食材的原香味道，結果證明確實很香的，而且也不費功夫，非常的傢常。

醬牛肉的傢常做法：

1、牛肉浸泡1-2小時去除血水，洗幹凈後加入涼水中，倒入適量料酒，煮沸後倒掉血水，用涼水沖凈。

2、準備好所有的幹料，用水沖洗幹凈。

3、鍋裡放入洗幹凈的牛肉，加入所有調味料，倒入熱水，沒過牛肉，大火煮開後小火燉煮大約2小時。

4、插入筷子，如果能輕松插入，就說明熟瞭，關火浸泡一夜，以便入味。

5、放涼後的牛肉橫切成片，裝盤，參考：牛肉的切法圖解。

6、薑和蒜放入石臼中搗爛，加入生抽和香醋，少許香油，就是蘸料。

7、即可開吃享用瞭。

成品圖：

傢常醬牛肉制作技巧：

1、牛肉中調料的量根據牛肉的多少變化，喜歡醬味濃鬱可以加入黃豆醬。

2、燉煮的時間根據牛肉的大小和鍋子決定，筷子能輕松插入就可以瞭。

3、鹽最好是在最後半小時再放，嘗一下湯的味道略咸就可以瞭。

牛肉怎麼切才嫩?

1、圖中紅線標註的是牛肉紋路的方向，而黑線標註的是刀刃的方向，也就是說，刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。

2、圖中打叉的是順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的是逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。

3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴時也可以使用。

切牛肉註意事項：

相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹制菜肴。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。